Brödsoppor är en typisk maträtt för många nationella rätter. Ursprungligen är detta byrecept, födda av fattiga böndernas önskan att använda alla matrester. Men genom århundradena har denna enkla maträtt blivit mer och mer sofistikerad och sofistikerad, och nu finns den på menyerna på många dyra restauranger. Södra brödsoppor - italienska, spanska, franska - med sällsynta undantag, är varma och hjärtliga. Norra - baltiska, skandinaviska - kalla och söta.
Det är nödvändigt
-
- Italiensk brödsoppa med vitlök och rosmarin
- 1/4 kopp olivolja
- 8-10 vitlöksklyftor
- 1 msk grovt salt
- 150 g vitt gammalt bröd utan skorpor
- 5 koppar kycklingbuljong
- 1 msk rosmarin
- 1 lagerblad
- salt och peppar efter smak
- 3 stora kycklingägg
- persilja blad för dekoration
- Spansk brödsoppa (Salmorejo)
- 1 kopp skivor lite gammalt vitt bröd utan skorpor
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 kg tomater
- 3/4 kopp olivolja
- salt att smaka
- Dessutom:
- 1/3 kopp serranoskinka, hackad
- 3 kycklingägg
- Estnisk brödsoppa
- 400 g gammalt rågbröd utan skorpa
- 1,5 liter vatten
- 1 kopp russin
- ½ kopp socker
- kanelstång
- 200 ml juice (tranbär eller äpple)
Instruktioner
Steg 1
Italiensk brödsoppa med vitlök och rosmarin
Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme tills den är varm, men låt den inte röka. Skala och hugga vitlök, tillsätt på kort tid tillsammans med 1 tesked salt, stek, rör om ibland tills vitlök är doftande och gyllene, men inte doftande eller mörkbrun. När det är cirka 10 minuter.
Steg 2
Hacka brödet och lägg det ovanpå vitlök. Stek, rör om ibland tills brödet är gyllene. Häll i kycklingbuljongen. Hacka rosmarinbladen och tillsätt i soppan, tillsätt lagerbladet och krydda efter smak med salt och peppar. Koka upp. Sänk värmen, låt sjuda i 10 minuter.
Steg 3
Ta bort lagerbladet. Tillsätt lättvispade ägg. Koka under omrörning hela tiden i ytterligare 10 minuter. Servera soppan varm, garnerad med persiljeblad och drizzled med olivolja.
Steg 4
Spansk brödsoppa (Salmorejo)
Skala en vitlöksklyfta. Lägg det med brödet i en matberedare eller mixer och pulsera. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, ta bort fröna och lägg till brödet. Purera tills den är jämn, sammetslen. Tillsätt olivolja långsamt och fortsätt bearbeta tills soppan är skummande. Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 5
Kyl i kylskåp i 1 timme. Koka äggen, tärna dem och servera soppan, strö över hackad Serranoskinka och hårdkokta ägg.
Steg 6
Estnisk brödsoppa
Skär brödet i bitar. Lägg i en kastrull och täck med rent kallt vatten. Vänta tills brödet har mjuknat, rör om blandningen och lägg på medium värme. Koka upp och koka tills brödet är helt mjukt. Gnid brödmassan genom en sil och återgå till värmen. Tillsätt tvättade russin, kanelstång och socker, späd puréen med juice och värm över låg värme i 5-10 minuter. Ta bort från värmen, ta bort kanel och kyla soppa. Servera med en sked gräddfil eller vispad grädde.
