Skorpor är sekundärt bakat bröd. Dehydrering ökar hållbarheten för nästan alla produkter, men även torkat bröd kräver särskild uppmärksamhet och lagringsregler.
Instruktioner
Steg 1
Torra skorpor avsedda för långvarig förvaring från färskt, "oönskat" mjukt bröd i en väl uppvärmd ugn. De kännetecknas av låg luftfuktighet, därför kan de under lämpliga förhållanden ligga länge utan kvalitetsförlust.
Steg 2
Förvara kakor separat från färskt bröd i ett torrt rum med en relativ luftfuktighet på högst 75% och en temperatur på 0 till 15 ° C. Förändringar i luftfuktigheten i rummet orsakar fuktning (om fuktigheten stiger) och uttorkning (om fuktigheten sjunker kraftigt) av produkten. Allt detta leder till en förändring av produktens struktur. Ständigt hög luftfuktighet, nämligen mer än 75%, leder till en förlust av sårbarhet hos produkten och provocerar dess försurning, och ger också grogrund för reproduktion av mögel.
Steg 3
Om skorpor innehåller fett kan oxidationsprocesser börja. På grund av det faktum att dessa produkter har en porös struktur sker interaktion med atmosfäriskt syre på en större yta och oxidationsprocesser kan gå mycket snabbare. Lägg inte kakor i polyeten, så använd bomullspåsar eller papperskuvert av matkvalitet med perforeringar för att minimera oxidation. Denna kemiska process påverkas också av den ökade temperaturen i rummet som lagrar krackarna.
Steg 4
Var noga med att desinficera. En av de viktigaste reglerna för förvaring av skorpor säger att platsen där dessa produkter förvaras inte bör smittas med skadedjur. Annars riskerar du att stå utan lager eller, vad som är mycket hemskare, genom att använda denna produkt, kommer du att smittas med någon form av infektion som bärs av samma skadedjur.
Steg 5
I allmänhet definieras den garanterade hållbarheten för skorpor inte av standarder. Men under lämpliga förhållanden kan dessa produkter lagras från en månad till ett år.
