Ost "Gouda" är med rätta stoltheten i den holländska staden med samma namn, där den började tillverkas under XIV-talet. Flera århundraden senare blev denna läckra produkt känd i hela Europa. Idag produceras den i olika länder, men den uppfyller inte alltid kvalitetsstandarder och är en riktig Gouda-ost.
Produktion av Gouda-ost
Gouda-ost är gjord av pastöriserad komjölk, surdeg och löpe. Vissa typer tillför kumminfrön och olika torkade örter. Samtidigt kan det inte vara fråga om några kemiska tillsatser. Efter saltlösning torkas ostmassan under en tid och får sedan mogna i ett speciellt rum, där luftfuktigheten är från 80 till 90% och temperaturregimen är 12-15 ° C över noll.
Real Gouda-ost finns i ung, medium och mogen ost. Skillnaden mellan dessa tre typer är ostens åldringstid. Den första mognar till exempel inom några veckor, medan den mogna tar ungefär ett år. Den färdiga osten, som produceras i 20 kg, 4,5 kg och 500 g huvuden, fylls vanligtvis med paraffin. Sådan förpackning bevarar alla produktens smakegenskaper.
Den holländska mästaren anses vara den mest salta av alla mogna Gouda-ostar. Den åldras i nästan ett år och har en unik syrlig smak och arom.
Vad är äkta Gouda-ost?
Sann Gouda-ost har nödvändigtvis en fast konsistens och en enhetlig gulaktig färg, vars nyans beror på produktens mognad. Ungost kännetecknas av en vitgul färg, medan mogen ost har en mjuk gulorange nyans. Det är bättre att inte köpa en produkt vars färg skiljer sig åt på olika ställen, eftersom den bereddes antingen i strid med tekniken eller från produkter av låg kvalitet.
Ossorterna smakar också lite annorlunda. En ung produkt kommer alltid att ha en mild krämig smak med subtila nötiga toner, medan en mogen produkt blir mer sammandragande. Men efter att ha smakat Gouda-ost en gång blir det inte svårt att skilja den från andra osttyper. Men anteckningarna om bitterhet i denna produkt kommer redan att indikera ostens försämring, liksom en möglig lukt och en starkt väderbitna skorpa.
Om du väljer Gouda-ost bör du vara uppmärksam på vilken typ av hål i den. De måste nödvändigtvis ha en jämn form och vara minst 1 cm från kanten. Annars kan du köpa en ostprodukt som gjordes av mjölkersättning eller proteinkoncentrat. En sådan falsk kommer inte bara att besvikna med sin smak utan kan också vara hälsofarlig.
Real Gouda-ost är extremt hälsosam eftersom den innehåller mineraler, vitaminer och essentiella aminosyror.
Integriteten hos förpackningen av Gouda-osten är också av stor betydelse. För att försäkra dig mot förfalskning är det bättre att köpa bitar som säljaren skär av ostcirkeln framför dina ögon. Således kan du utvärdera kvaliteten på paraffinförpackningen, som måste vara intakt, utan sprickor och mögel.
