Ost, i jämförelse med andra fermenterade mjölkprodukter, kan lagras under mycket lång tid. Ändå kan det inte undvika skador om ytterligare åtgärder inte vidtas. För att förlänga ostens hållbarhet kan den torkas.
Instruktioner
Steg 1
Stora mängder ost torkas i specialtorkningsanläggningar i ostfabriker. Det mest effektiva är vakuumtorkning av ost i mikrovågsugnenheter (MVU). Mikrovågsvågor som används i mikrovågsugninstallationer är elektromagnetiska vågor med en frekvens på 2,45 GHz. Genom att agera på osten överför de sin energi till fukten i produkten, värmer upp den och kokar upp den. Inuti produkten stiger trycket och fuktångar flyr ut från det medan kanalerna lämnas öppna. Således sker torkning på grund av avdunstning av vätskan och utdrivning av den del av fukten som inte har avdunstat av ångan från produkten. Denna princip ger en extremt snabb torkningsprocess - fyra gånger snabbare jämfört med traditionella typer av torkning. I vakuum reduceras vätskans kokpunkt till 10 ° C, så torkning sker utan att förstöra vitaminer och proteiner.
Steg 2
Kondens bildas under torkningsprocessen av ost i MVU och lukten kommer in i en speciell mottagningstank. Detta kondensat med ostsmak kan vidare användas som reduktionsmedel för torr ost. Vakuumtorkning ger två typer av produkter: ostpulver och krispig ost. Ostpulver har en uttalad ostsmak och arom, ofta kompletterad med olika kryddor. Den används som kryddor för olika rätter, den innehåller mycket protein och kan också lagras under lång tid. Krispig ost är gjord av ostpinnar eller bollar med en porös struktur. De går sönder och smular när de pressas lätt.
Steg 3
Förutom industriproduktion tillverkas ostar också hemma. Det finns många sätt att göra hemlagade ostar. Och om hemlagad ost är beredd för långvarig förvaring, måste den också torkas. Kokta ostar torkas utomhus i skuggan på sommaren och inomhus på vintern, men så långt som möjligt från ugnen för att inte spricka. Lägg dem på hyllor eller stolpar täckta med halm. Då och då, så snart mögel dyker upp på ytan, bör det skrapas av med en kniv och tvättas med saltvatten. Torkade ostar måste skalas och skrapas med en kniv och läggas i stora krukor, ströda med havrehalm. I framtiden rekommenderas att lagra hemlagad ost inte på en torr, men inte heller på en fuktig plats. Då torkar inte osten, och i det andra fallet blir den inte möglig eller förstör. Om osten ändå blir möglig måste den tvättas med vassle, salt och torkas igen i skuggan och vändas från sida till sida.
