Mamalyga är en nationell traditionell maträtt i Moldavien. Den togs i bruk i slutet av 1600-talet. Denna maträtt tillagas av majsmjöl. Korrekt tillagad hominy kommer att glädja dig och din familj.
För att laga läcker hominy måste du ha viss kunskap och färdigheter. Mängden vatten och kvaliteten på mjöl är också av stor betydelse.
Matlagningshemligheter
För beredning av hominy är det värt att ta finmalt mjöl (majs). Innan det bör det torkas lite i ugnen. Därefter siktas majsmjölet genom en sil.
För att laga matlagning använder de en kittel - en gjutjärnspanna med tjock botten och väggar. Lätt saltat vatten värms upp i det. När det kokar kan du lägga till majsmjöl. Standardförhållandet mellan ingredienser: för 3 koppar vatten, ta 1 kopp mjöl.
För att undvika klumpbildning, placeras en kavel i trä (spatel, omrörare) i mitten av kitteln. Koka hominy i 30 minuter på låg värme. I det här fallet måste det omröras regelbundet och pressa kaveln mot kittelns väggar. Därefter reduceras elden till ett minimum och lämnas att laga mat (10-15 minuter).
För att ta reda på skålens beredskap sänks kavlen vertikalt och börjar snabbt rotera den med handflatorna. Mamalyga är redo om gröt inte fastnar i kavlen. Efter att ha fuktat skeden i vatten separeras den från kittelns väggar. Efter att skaka behållaren flera gånger tippas gröt på en ren duk eller skärbräda. Korrekt kokt hominy faller inte isär på skålen och behåller exakt formen på grytan.
Innan du serverar skålen till bordet skärs hominy i bitar med en träkniv eller tjock tråd. Den serveras med vitlök, ägg, mjölk eller fetaost.
Ofta bereds urs (bollar) från hominy. För 2 liter vatten krävs 400 g majsmjöl, 1 glas riven fetaost, 1 tesked salt. Mitten av varje boll är fylld med fetaost. Därefter bakas de i ask. Före servering är skålen dekorerad med örter och smaksatt med mjölk.
