En särskiljande egenskap hos denna maträtt är en sås baserad på köttbuljong och grädde, vilket kompletterar de olika smakerna av grönsaker. Men samtidigt behåller grönsaker och svamp, kokta och stuvade med smör, sin arom och krispiga konsistens.
Det är nödvändigt
- gröna bönor - 270 gram,
- blomkål - 1 kålhuvud,
- morötter - 250 gram,
- vit sparris - 250 gram (valfritt)
- ärtor (färska eller frysta) - 250 gram,
- mjölk - 100 ml,
- vatten - 100 ml,
- torkade svampar - 15 gram,
- köttbuljong - 250 ml,
- smör - 50 gram,
- vatten för att laga grönsaker,
- socker - 1 msk. skeden,
- salt - 1 msk. skeden.
- För såsen:
- mjöl - 1 msk. skeden,
- köttbuljong - 250 ml,
- grädde - 250 ml,
- smör - 50 gram,
- salt och vitpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Blanda 100 ml mjölk och 100 ml vatten. Värm något, men koka inte. Blötlägg 15 gram svamp i denna vätska i en halvtimme.
Vi dekanterar vätskan, sköljer svampen under rinnande vatten och dekanterar igen.
Steg 2
Vi lägger en skänk med köttbuljong och hälften av det beredda smöret (25 gram) på elden, koka upp det.
Sänk värmen och tillsätt svamp. Koka i 10 minuter på låg värme. Släck elden, ta bort svampen från buljongen och lägg åt sidan. Häll ut buljongen.
Steg 3
Skölj med 250 gram gröna bönor och skär i 5 cm bitar. Vi tvättar blomkålen och delar upp den i blommor av valnötstorlek.
Vi rengör morötterna. Skär i halva längden och skär sedan över till en halv centimeter tjock.
Skala 250 gram vit sparris utan att påverka knopparna. Vi tar bort spetsen, eftersom den visar sig vara ömtålig och skär i bitar 5 cm långa.
Steg 4
Häll vatten (cirka en liter) i en kastrull, tillsätt en matsked socker och salt vardera. Efter kokning, kasta morötterna och koka i 5 minuter.
Tillsätt bönorna och koka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt blomkål och koka i 5 minuter.
Tillsätt sparris och 250 gram färska ärtor. Om ärtorna är frysta, vänta i 15 minuter och släng dem sedan i vattnet. När alla grönsaker är färdiga (cirka 20 minuter) tar du bort dem från värmen och filtrerar.
Steg 5
Värm resten av oljan (25 gram) i en kastrull. Tillsätt silade grönsaker och simma i ca 5 minuter. Salt och peppar efter smak.
Steg 6
Skär svamparna i 2-3 bitar och lägg i grönsakerna. Vänd och koka i 5 minuter. Vi åker på en varm plats.
Steg 7
Tillagning av såsen.
Smält 50 gram smör i en skänk på medium värme. Tillsätt en matsked mjöl och rör om med en träspatel. Koka i några sekunder så att mjölet slutar bli fuktigt.
Steg 8
Vi värmer upp 250 ml buljong, men kokar inte. Häll den försiktigt i smör- och mjölblandningen. Rör om så att det inte finns några klumpar.
Koka buljongen för att tjockna den. Tillsätt 250 ml grädde och koka såsen igen.
Krydda med salt och vitpeppar efter smak. Vi tar bort från elden. Servera stuvade grönsaker på ett fat och såsen till det i en separat kopp.
