Gåsfett används aktivt i matlagning och traditionell medicin. För närvarande finns det i butikshyllorna, men det är fullt möjligt att värma upp det hemma.
Instruktioner
Steg 1
Gåsfett erhålls oftast till följd av överhettning av fjäderfäfett. Beroende på fettets ursprung finns det tre typer av dem: inre, ytliga och från magen.
Ta en gåskadaver och skölj noggrant på utsidan och särskilt på insidan. Ta bort spetsar och fjädrar. Slakt fågeln mycket noggrant, din uppgift är att inte skada tarmkanalen, annars kan den bittra obehagliga eftersmaken inte undvikas.
Steg 2
Ta bort det råa gåsfettet; du kan se det genom dess gulaktiga färg och karakteristiska utseende. Fett kan inte omedelbart smälta utan skickas för frysning. För att göra detta, placera den i en behållare och placera den i frysen. om du fryser stora mängder mat, använd sedan kartonger där du lägger pergament eller lådor baserade på konstgjorda material.
Steg 3
Om råfettet har fryst, måste pergamentpappret tas bort från det innan det smälter och blocket måste hackas i små bitar (30x30 mm) för att förbättra den initiala värmeöverföringen och förkorta uppvärmningstiden.
Steg 4
Använd "vattenbad" -metoden för att faktiskt smälta fett. Placera fettbitarna i ett durkslag, lägg en panna med lämplig diameter under den och fäst hela enheten över en behållare med vatten. Koka upp vattnet och täck badet med ett tätt lock. Värm fettet i 5-7 timmar. Glöm inte att tillsätta vatten.
Steg 5
Du kan smälta fettet genom att placera bitarna i en tjockväggig kastrull. Lämna behållaren i en förvärmd ugn i 3-4 timmar, varefter den smälta massan dräneras, ta bort grovarna och bindväven och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare en timme.
Steg 6
Vid industriproduktion, använd en dubbelväggig intermittent panna. Kapaciteten hos sådana pannor är 500-1000 kg. Fettet smälts med ånga under ett tryck av 0,6-0,8 MPa. Vanligtvis laddas cirka 10-20 kg fett. Temperaturen bringas till 130 ° C-135 ° C, inte högre, eftersom proteinsubstanserna kommer att brinna och en obehaglig lukt uppträder. Därefter avdunstas fukt från bindväven. I slutet separeras kemiskt genererat vatten. För att ta bort genererade ångor rekommenderas det att placera en fläkt ovanför duplicatorn. Smältningen kan slutföras när bindväven bearbetas till en rödbruna grevar som flyter på ytan. Under processen att bereda fett i produktionen är det nödvändigt att genomföra en organoleptisk analys, för att bestämma syra- och peroxidvärdena, analysen av den initiala utbrändheten och Kreiss-testet.
Steg 7
Själva gåsfettets färg bör vara gyllengul, om det är mörkare, är det troligtvis bränt fett. Grevarna har också en bränd smak. Smältning tar i allmänhet 3-4 timmar.
