Filodeg, eller dragdeg, används för att göra en enorm mängd bakverk: strudlar, grekiska pajer och mycket mer. Detta är en mycket tunn och öm deg, och även om förberedelseprocessen är ganska ansträngande, är bakning från den ändå så god att det är värt besväret.
Det är nödvändigt
-
- 3 fulla koppar (eller 550 g) mjöl
- 1 tesked salt;
- 5-6 st. matskedar vegetabilisk olja;
- Smör.
Instruktioner
Steg 1
Blanda mjölet med saltet och sikta det två gånger i en stor skål. Häll i vegetabilisk olja, häll sedan gradvis i 1 kopp varmt (ungefär kroppstemperatur) vatten. Knåda degen med en träsked. Om det blir för brant, tillsätt lite mer ljummet vatten.
Steg 2
Överför den resulterande degklumpen till ett stort bräde eller bord och fortsätt att knåda med händerna. Du behöver inte längre damma arbetsytan med mjöl eller lägga mer mjöl i degen!
Steg 3
Slå den knådade degen på bordsytan 15-20 gånger.
Steg 4
Lägg den resulterande degen i en stor lufttät plastpåse, bind den tätt och dopp den i varmt vatten (cirka 40 grader) i 10 minuter.
Steg 5
Ta bort degen från vattnet och från påsen och dela den i bitar lite mindre än en tennisboll.
Damm arbetsytan lätt med mjöl och sträck försiktigt varje bit i alla riktningar på den. Täck degen bitar med en fuktig handduk och låt sitta i 5 minuter.
Steg 6
Sprid en handduk eller bakpapper på bordet och börja sträcka varje degbit så snyggt som möjligt. Det ska bli nästan transparent, men inte riva.
Steg 7
Smält smöret.
Steg 8
Sprid det smälta smöret över varje del av degen som sträcks till önskat tillstånd och täck den med en annan bit. Lager bör sättas ihop 3-4 stycken, smörjas mycket noga med olja. Degen torkar väldigt snabbt i luften, så om du inte har tid att belägga lagren, täck över de som du inte arbetar med med en fuktig handduk eller plastfolie.
