Om du har turen att köpa stor kyld lax kan den komma med kaviar. Kaviarns vikt är ibland upp till en fjärdedel av fiskens vikt. Vad ska jag göra med så många delikatesser, för under lagring kommer det oundvikligen att försämras? För att förhindra att detta händer, frys kaviaren.
Det är nödvändigt
Instruktioner
Steg 1
Innan du fryser kaviaren, salta den - det gör att du kan bevara kaviaren under lång tid utan att ändra färg, förlora dess presentation och smak. Förbered en lösning för sköljning av äggstockar (filmpåsar med kaviar). För att göra detta, lösa upp grovt salt i vatten med en hastighet av 1 matsked per liter, koka och sval till rumstemperatur. Förbered saltlösning - en koncentrerad lösning för saltning av kaviar. För att bereda saltlösning tar de vanligtvis salt och socker (200 g salt och 50 g socker per liter vatten). Lös upp dem i vatten, koka och sval till rumstemperatur. Köldbärarens volym bör vara minst dubbelt så stor som kaviarns volym.
Steg 2
Slakt fisken och ta bort äggstockarna från bukhålan. Skölj dem med saltat kokt vatten, ta bort smuts, omogna ändar och spränga ägg på platser med filmbrott. Separera äggen från filmerna. För att göra detta behöver du ett stort nät, vars storlek på cellerna är 3-4 gånger äggens diameter. Det perfekta alternativet är en tennisracket, som först måste sköljas noggrant och torkas. Sprid ytan och sprid den på nätet med äggen nedåt. Placera lämpliga redskap under nätet. Placera handflatan på filmen och torka kaviaren genom nätet utan att trycka ner den. Om mycket vätska bildas vid gnuggning betyder det att du använder för mycket kraft och att produkten kvävs eller att kaviaren är gammal eller omogen.
Steg 3
Häll saltlösning över kaviaren och kyl i 2 timmar. Innan du fryser kaviar måste den torkas noggrant: ju mindre vätska finns kvar i den, desto mer aptitretande och välsmakande blir den. Häll saltlösningen genom en fin sikt och låt vätskan rinna av helt. Täck träplattan med en tyghandduk och sprid kaviaren på den i ett tunt lager i 1-2 timmar.
Steg 4
Förbered glasburkar med lock, bäst portionerade, små. Dela upp den beredda kaviaren i burkar, täta den ordentligt och lägg den i frysen. Frys kaviar så snabbt som möjligt. I detta fall bildas inte stora iskristaller inuti äggen, vilket skadar skalet och när de tinas förblir de intakta. Om du har en modern frys med snabbfrysning, aktivera det här läget.
Steg 5
Det viktigaste vid hantering av fryst kaviar är förmågan att tina den ordentligt. Snabb avfrostning gör att kaviaren blir rinnande och snörig. Detta påverkar inte smaken, men en sådan produkt kan inte längre serveras på festbordet. Tina kaviaren gradvis. Sätt först burken i kylen i 10-12 timmar och avsluta sedan avfrostningen vid rumstemperatur.
