Nelma är en sällsynt och värdefull fisk, ganska stor (kan nå 1,5 m längd), som bor i sibiriska floder och ishavsområdet. Nelma kött är ovanligt ömt och vitt, rikt på fetter och vitamin A, D, E. Nelma är stekt, bakad, kokt, ångad och serveras med olika såser.
Det är nödvändigt
-
- 1 färsk fisk (2,5-3 kg);
- 4 ägg;
- 2 stora färska gurkor;
- 1 sallad
- 2 morötter;
- 2 lök;
- 1 massa gröna;
- 1 tsk pepparkorn;
- 1 flaska torrt vitt vin.
- För såsen:
- 1 liten gurka;
- 1 ägg
- 2 äggulor;
- 150 g fet tjock gräddfil;
- 1/2 matsked vegetabilisk olja;
- 1/2 citronsaft;
- 1 msk senapspulver;
- salt-
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Häll en flaska torrt vitt vin, två liter vatten i en kastrull, koka blandningen. Skala morötter och lök, tvätta, hugga grovt, tvätta örterna. Doppa morötter, lök, en tesked pepparkorn, inte hackade gröna, salt i en kokande vätska. Simma på låg värme i en halvtimme, ta sedan bort pannan från värmen och låt buljongen svalna till rumstemperatur.
Steg 2
Rengör fisk från fjäll, tarm, ta bort gälar, skölj noggrant med kallt vatten. Sila buljongen, ta bort grönsaker och kryddor, lägg den beredda fisken där, lägg pannan på medium-låg värme, koka, sänk värmen till låg och koka i tjugo till trettio minuter (se till att fisken inte kokar, du behöver det som en helhet). Ta bort pannan från värmen och låt buljongen branta i två till tre timmar vid rumstemperatur.
Steg 3
Förbered såsen: skala en liten gurka, hugga, lägg i ostduken och pressa. Koka ett hårdkokt ägg, ta den kokta äggulan och mosa med två råa äggulor, tillsätt en sked senap, en nypa salt, peppar och vegetabilisk olja. Vispa allt tills det är jämnt, tillsätt sedan gräddfil, gurkamassa och juice av en halv citron.
Steg 4
Skala två stora gurkor från huden, ta en sked med skärkanter (den så kallade potatisskeden), skär gurkans kött i små bollar. Doppa kulorna i kokande saltat vatten i en minut, lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Demontera salladen i löv, skölj och torka. Hårdkok fyra ägg.
Steg 5
Ta bort den kokta nelen från buljongen, lägg den på risten, låt vätskan rinna ut helt. Lägg salladsbladen på en stor tallrik, lägg fisken ovanpå salladen och ordna gurkabollarna runt fisken. Skär äggen i cirklar och dekorera skålen med dem. Servera såsen i en separat skål.
