Den otroligt hälsosamma levern är en utmärkt bas för rejäla måltider, särskilt under vårberiberi. Vill du diversifiera din vanliga meny och mata hela familjen utsökt? Koka nötlever i välsmakande tomatsås eller gör smakrika liverworts.
Nötlever i tomatsås
Ingredienser:
- 700 g nötlever
- 1 lök;
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk. potatisstärkelse;
- 1/3 tsk vardera torkad ingefära, paprika och svartpeppar;
- 1 msk. vatten;
- 1 msk. tomatpuré;
- 1 tsk honung;
- 4 matskedar Soja sås;
- vegetabilisk olja;
- salt.
Tvätta nötlever, lägg i en djup skål eller behållare och täck med kallt vatten så att det helt täcker slaktbiprodukterna. Låt den stå i 20 minuter, överför den sedan till en pappershandduk, torka, torka av den och skär den i små kuber. Skala löken och vitlöksklyftorna, skär den första i tunna halvringar, riv den andra eller krossa den i en speciell press.
Lös upp stärkelsen i ett halvt glas vatten och rör om så att inga klumpar finns kvar. Vispa sojasås med lätt uppvärmd honung och tomatpuré. Blanda levern med vitlök, täck med stärkelsehaltig vätska och marinad, rör om och låt stå i 20-30 minuter.
Värm vegetabilisk olja över medium värme och stek löken i den tills den är gyllenbrun. Ta bort levern från tomatens sojavätska med en skårad sked och lägg till stekpannan. Simma i 3-4 minuter, rör om hela tiden med en träspatel, häll sedan i marinaden och ett halvt glas varmt vatten. Simma i 5 minuter, tillsätt salt om det behövs och krydda med kryddor. Sänk värmen till låg, täck pannan och koka levern i ytterligare 1-2 minuter. Ta bort den från spisen och låt den brygga i 5-7 minuter.
Liverworts
Ingredienser:
- 500 g nötlever
- 1 msk. bovete;
- 1 msk. mjölk;
- 2 lökar
- 2 morötter
- salt;
- fettnät av fläsk
- vegetabilisk olja;
- 3 kålblad;
- kokande vatten.
Koka bovete i saltat vatten. Frigör levern från filmen och blötlägg i mjölk i en halvtimme. Hacka lök och morötter och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Låt grönsakerna steka tillsammans med biprodukten skuren i bitar genom en köttkvarn eller hugga i en mixer. Kombinera det resulterande malet köttet med bovetegröt, blanda väl och salt efter smak.
Skär fettnätet i rutor på 10x10 cm. Slå in 1 msk vardera i dem. levermassa som fylld kål. Stek buntarna i vegetabilisk olja tills de är skarpa. Lägg dem i en kruka eller en liten ugnsfast form, fodrad med kålblad. Häll kokande vatten i skålen upp till en tredjedel av höjden, täck den med lock eller folie och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter.
