Ägget är en av de bästa matbehållarna i naturen. Den innehåller värdefullt protein, vitala vitaminer och mineraler och andra användbara ämnen. Du kan äta ägg från nästan alla fåglar, inklusive kolibrier, örnar och påfåglar, men historiskt sett äter människor i vardagen ägg från tamfåglar - kycklingar, ankor, gäss, kalkoner. Vaktelägg är också populära och mer nyligen strutsägg. Ibland blir hemmafruar till och med stumpade av detta kulinariska överflöd, utan att förstå hur de skiljer sig åt och hur man bäst använder dem.
Kycklingägg
Kycklingägg, som finns nästan överallt, är nästan en universell produkt. De läggs i sallader, köttfärs, fyller på pajer, de är basen av vaniljsås, souffléer och såser, ett sällsynt bakningsrecept gör utan kycklingägg. Det finns dussintals sätt att förbereda ägg till frukost, från enkla äggröra till klassiska Benedict-ägg.
Skalet av kycklingägg är poröst, så det rekommenderas inte att tvätta dem före förvaring, för att inte öppna tillgången till olika dofter hos äggula och vita. Näringsvärdet för ett kycklingägg med en genomsnittlig vikt på 50 gram är 70 kcal, varav 5 är fetter.
Anka ägg
Ankaägg liknar mycket stora kycklingägg med ett mjukt, kaffe-beige skal. Det är tjockare än kyckling, så det är mycket svårare att bryta ett ankaägg. Dessa ägg har mer fett, men konsistensen av den kokta maten är krämigare. Proteinet från sådana ägg är rikare i färg, större, proteinet innehåller mindre vatten och på grund av detta är det lättare att smälta.
Kulinariska experter säger att degen blandat med ankaägg visar sig vara mer öm och grädden är silkeslen. Dessa ägg smakar som mycket färska kycklingägg. Förutom de vanliga rätterna används ankaägg för att göra exotiska delikatesser som kinesiska saltade ägg eller filippinska baluägg, med ett embryo inuti.
Vikten av ett genomsnittligt ankaägg är 70 gram, näringsvärdet är 130 kilokalorier. Fett i ett sådant ägg är 10 gram.
Gåsägg
Gåsägg är de största fjäderfääggen. Ett medelstort gåsägg motsvarar tre kycklingägg. De har en ljusare smak och mer intensiv arom, men innehåller också mest kolesterol. Deras äggula är tvärtom lättare än kyckling, mycket tjock och klibbig. De har mer protein. De är också svåra att bryta och har vita eller elfenbenskal.
Turkiet ägg
Av fjäderfääggen är kalkon det dyraste. Kalkoner lägger sällan, så det är mer ekonomiskt att använda sina ägg för kläckning än för att äta. Kalkonägg är något större än kycklingägg, de har ett hårt skal täckt med fläckar. Den intensiva smaken av ägg beror också på närvaron av en stor mängd kolesterol, fyra gånger mer än kycklingägg.
Vaktelägg
De minsta men samtidigt mest användbara vakteläggen väger inte mer än 9-10 gram vardera. De har det högsta förhållandet mellan äggula och protein, de har minst kolesterol och kalorier - cirka 14 kcal per ägg. Deras elastiska membran tillåter inte mikrober att passera igenom, så det här är de enda äggen som säkert kan ätas råa. De är så små att de är idealiska för olika gourmeträtter, de är fyllda med kaviar och tryffel, läggs hela i sallader och rullar.
Strutsägg
Strutsägg är de största av dem som äts mer eller mindre regelbundet. Deras skal är så tjockt att det måste stansas med en mejsel för att få ut innehållet ur dem. Oftast används inte ett strutsägg på en gång, eftersom dess innehåll väger upp till 2 kg. Äggvita och äggula dräneras från skalet och förvaras i kylskåp eller till och med frusna.
