Att servera kött utan sås är som att visas för gäster utan kläder, dessa två element är praktiskt taget omöjliga att föreställa sig utan varandra för dem som inte bara äter utan också tycker om processen. Så snälla dig själv och dina favoritgourmeter, förbered en utsökt fläsksås.
Det är nödvändigt
- För svampsås:
- - 200 g champignoner
- - 2 lökar
- - 80 g 20% gräddfil
- - 60 g mjöl
- - 40 g smör;
- - 1/4 tsk muskot;
- - salt;
- För vinbärssås:
- - 400 g röd vinbär
- - 40 ml äppelcidervinäger;
- - 1 vitlöksklyfta
- - 70 g socker
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk mald kanel;
- - 1/3 tsk malen svartpeppar;
- För krämig vitlökssås:
- - 500 ml 20% grädde;
- - 6 vitlöksklyftor
- - 20 g smör
- - salt;
- För vinsås:
- - 500 ml torrt rött vin
- - 175 ml vatten;
- - 40 g smör;
- - 3 schalottenlökar;
- - 20 g persilja;
- - 20 g mjöl;
- - 1, 5 msk. olivolja;
- - salt;
- För grönsaksås:
- - 400 g tomater;
- - 200 g aubergine
- - 150 g röd paprika
- - 20 g bordsvinäger;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 1/2 tsk torkad basilika;
- - 1/3 tsk malet rödpeppar;
- - 1 1/4 tsk Sahara;
- - 1/2 tsk salt;
- - 2 msk. vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Fläsksvampsås
Skölj svampen, vik i ett durkslag och hugga fint. Skala och hugga lökarna. Smält smöret i en kastrull eller stekpanna och stek svamp och lök i 5-7 minuter.
Steg 2
Kyl steken, mala i en mixer, återgå till skålen och värm upp igen. Häll mjöl där och blanda väl, lägg gräddfil. Krydda efter smak med salt, strö över muskot och låt sjuda ytterligare 3-5 minuter.
Steg 3
Fläsk vinbärssås
Separera bären från kvistarna och pressa saften ur dem. Häll den i en kastrull och lägg den på hög värme. Koka upp den röda vätskan, skumma av skummet och sänk temperaturen till ett minimum.
Steg 4
Tillsätt ättika, socker, kanel, peppar och salt i såsen. Koka den till önskad grad av förtjockning. Skala och krossa vitlök och överför till botten av en glasburk. Häll den med varm vinbärsmassa, stäng med tätt lock och låt svalna.
Steg 5
Krämig vitlök fläsksås
Placera en stekpanna med smör på kokplattan och sätt på medium värme. Skala vitlök, riv grovt och stek i smält smör tills det är mjukt men inte svart. Häll grädden gradvis i en tunn ström, rör om den med en träspatel.
Steg 6
Koka såsen, krydda med salt och koka i 10 minuter vid lägsta temperatur, rör om ibland för att förhindra att den brinner.
Steg 7
Fläskvinsås
Häll olivolja i en stekpanna eller kastrull och värm. Hacka schalottenlökarna fint och låt sjuda i 7 minuter, rör om ibland. Blanda vatten och vin och häll i en skål. Koka såsen i 10 minuter.
Steg 8
Mjuka smör vid rumstemperatur, rör om det med mjöl tills en jämn pasta erhålls och tillsätt det i små portioner till vinmassan. Rör om allt ordentligt med tillsats av hackad persilja och salt. Låt såsen simma i ytterligare några minuter tills den är tjock.
Steg 9
Griskött grönsaksås
Tvätta alla grönsaker och torka på en bricka eller skärbräda. Skala dem av stjälkar, frön och svansar och skär dem i kuber. Värm en kastrull med vegetabilisk olja och låt sjuda i den först några tomater i 5-7 minuter, sedan tillsammans med äggplantor i 10 minuter och slutligen med paprika också i 10 minuter.
Steg 10
Skala av skalen från vitlöksklyftorna och mala i en mortel. Krydda såsen med den, häll i vinäger, tillsätt torkad basilika, peppar och socker. Tillsätt salt och servera omedelbart eller rulla upp i en steriliserad glasburk.
