Ibland vill du skämma bort dig själv med utsökt, saftig, kokt-rökt bröst, inte pumpad med vatten och kokt utan flytande, kemisk rök. Det är svårt att hitta en riktig högkvalitativ produkt till försäljning. Lyckligtvis är det enkelt och snabbt att göra denna maträtt själv.
Det är nödvändigt
-
- Fläskmage med lager av bacon
- grovt salt, inte jodiserat, vatten
- sågspån
- rökeri.
Instruktioner
Steg 1
Skär bröstet i små bitar som är 15-20 cm långa och 5-6 cm breda. Gnid varje bit kött med en blandning av vitlök, svartpeppar och salt. Vik bröstbitarna tätt i en behållare, täck med gasbind, lägg en press ovanpå och låt stå på en kall plats i en dag. Vik sedan in varje bit i folie.
Steg 2
Tvätta rökaren ordentligt, torka över en eld, täck botten och väggarna med folie. Häll en handfull alsågspån i botten som tidigare blötläggts i vatten. Placera folien på bottenstället med kanterna böjda uppåt så att droppande fett droppar in i det och inte brinner av sågspån (du kan använda ett litet bakplåt). Placera bitar av brisket insvept i folie på de övre trådställen och stäng rökarens lock ordentligt. Rök i cirka 30 minuter. över låg, jämn värme.
Steg 3
Häll en liten mängd vatten under rökarens lock (i folie eller på ett bakplåt) i en tunn ström och ånga bröstet så här i 10 minuter. Ta ut en bit, frigör den från folien, skär den och försök, om köttet är tufft, tillsätt sedan mer vatten och koka i ytterligare 10-15 minuter. Om bröstet är lätt att skära och tugga, ta det sedan ur rökhuset och lägg ut det för att svalna och ventilera. Förvara kokt rökt bröst i folie på en sval plats. En del av produkten kan frysas.
