Vackert, gott och hälsosamt - dessa svampar tillagas över hela världen! När de var tillgängliga för få ansågs de vara en kunglig delikatess. Men nu kan alla njuta av sin utsökta och minnesvärda smak.
Det är nödvändigt
-
- För champinjoner i gräddfil:
- 0,5 kg champignon;
- 1 lök;
- 200 ml gräddfil;
- 2 msk. matskedar smör;
- citronsaft - valfritt;
- vitlök - valfritt;
- salt-
- peppar efter smak;
- färska kryddor.
- För bakade fyllda svampar
- 10 stora svampar;
- 1 lök;
- 100 g salami eller livmoderhals;
- 2 vitlöksklyftor;
- färska kryddor;
- salt-
- malt svartpeppar efter smak.
- För puré soppa:
- 0,5 kg champignon
- kan vara liten;
- 3 lök;
- 1 morot;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 5-7 matskedar smör;
- 2 msk. matskedar mjöl;
- 1 liter mjölk
- 1-2 glas vatten;
- 1 kopp grönsaksbuljong (kan ersättas med vatten)
- färska kryddor
- salt-
- peppar efter smak.
- För inlagda svampar:
- 1 kg champignon;
- 2 glas vatten;
- 50-60 g 30% ättiksyra;
- kryddor: svartpeppar
- lagerblad
- muskot;
- 1-2 teskedar salt.
Instruktioner
Steg 1
Champignons kan stuvas, kokas, bakas och marineras och kan kombineras med ett brett utbud av livsmedel. Men alla recept börjar på samma sätt: tvätta svampen, skala och skölj igen i rinnande vatten. Om du inte vill att svamparna ska bli mörkare under tillagningsprocessen, blötlägg dem i vatten med citronsaft (för 0,5 kg svamp och 1,5 liter vatten räcker en tredjedel tesked) i 5-10 minuter.
Steg 2
För att laga svamp i gräddfil, skär dem i tunna remsor. Lägg i en stekpanna över det uppvärmda smöret. Tillsätt finhackad lök till svampen och stek på medelhög värme. Så snart löken blir gyllene och svampen är brunad, häll över allt med gräddfil, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen till låg och täck. Om du vill lägga till vitlök, gör det i 1-2 minuter innan du stänger av det. Så snart gräddfil har kokat bort är maträtten redo att äta. Servera med färska örter.
Steg 3
För bakade fyllda svampar behöver du bara hattarna. Gör fyllningen: hacka lök och korv, salt och peppar och blanda väl. Placera svampkåpan i ett smurt bakplåt "upp och ner" och fyll dem med en blandning av lök och korv. Sprid över fyllningen med en blandning av krossad vitlök och vegetabilisk olja. Strö svampen med finhackade färska örter och kryddor. Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 200 grader, på den övre nivån. Följ processen: när gröna börjar mörkna, sänk temperaturen till 150 grader och flytta bakplåten till den lägsta nivån. Baka svampen i mer än 15 minuter. Observera att juicen inte bör avdunsta helt! Om 8-10 minuter har gått men juicen är borta stänger du av den. Servera varmt eller kallt i en stor tallrik. Häll svampen ovanpå med resten av svampjuicen. Majonnäs, såser - valfritt.
Steg 4
Små svampar är också lämpliga för puré soppa. Sätt åt några vackra svampar för att garnera den färdiga skålen. Hacka resten fint eller passera genom en köttkvarn. Lägg i en kastrull, tillsätt smör (2-3 msk), grovhackade morötter och hellök. Simma i 40-45 minuter på medium värme, täckt. Häll i ett glas vatten eller buljong och koka. Koka de fasta svamparna i saltat vatten i 5-10 minuter. Stek 2 msk mjöl med 2-3 msk olja lite i en soppkruka. Blanda varm mjölk med ett glas vegetabilisk buljong eller varmt vatten, rör om ibland, häll i mjöl. Koka upp. Lägg de stuvade champignonerna (utan morötter och lök) i en kastrull med mjölk och koka i 15-20 minuter. Låt det brygga, svalna lite och gnugga allt genom en sil. Krydda med salt efter smak. Slutligen garnera soppan med separat kokta och tunt skivade svampar. Servera den beredda soppan i koppar, separat - smör, hackade färska örter och krutonger.
Steg 5
Det är bättre att marinera små svampar av samma storlek. Tillsätt ättiksyra, kryddor i vattnet och koka upp det. Koka de tvättade och skalade svamparna i lätt saltat vatten i 5 minuter och kasta sedan i ett durkslag. Efter att vattnet har tömts, överför dem till marinaden och koka i några minuter till. Överför till burkar, täck omedelbart och kyl.
