Svamp är läckra gåvor från skogen, om de kokas ordentligt, kommer de att dekorera bordet. Vissa typer av svamp kan ätas råa, men i de flesta fall måste de bearbetas innan de äts.
Det är nödvändigt
-
- svamp;
- salt-
- vinäger
- citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Sortera försiktigt ut de svampar som har tagits med hem, kontrollera att det inte finns några falska prover och svampar i dem. Dela upp dem i typer. Kasta ut slappa, maskiga och bevuxna svampar.
Steg 2
Blötlägg de utvalda svamparna med en liten mängd maskmask i kall saltlösning (i förhållandet 70 gram salt till en liter vatten).
Steg 3
Blöt kraftigt förorenade svampar i kallt vatten utan salt.
Steg 4
Skär av benen på bra skalade svampar, ta bort de övre och nedre filmerna från smöret, skrapa försiktigt bort det övre svarta lagret från svampen, ta försiktigt bort huden från ostkakans lock.
Steg 5
Blötlägg svamp med bitter mjölkjuice i minst två dagar i vatten, ta bort till en sval plats. Byt vatten minst tre gånger om dagen.
Steg 6
Tvätta porcini och champignoner med vatten och citronsyra eller vinäger så att de inte blir mörkare.
Steg 7
Efter tvätt, lägg svampen och porcini-svampen på en sikt och skåll dem tre gånger med varmt vatten och koka resten av svampen i kokande vatten i cirka tre minuter.
Steg 8
Morels, lägg linjerna i kallt vatten i en halvtimme så att jorden och kullen blötläggs. Skölj sedan svampen noggrant flera gånger och koka dem i kokande vatten i tio minuter för att avlägsna den gelinsyra som finns i dem, vilket är skadligt för kroppen. Töm buljongen omedelbart efter tillagningen.
Steg 9
Ta bort slemhuden från smöret, skölj dem och koka dem i kokande vatten i tre minuter.
Steg 10
För att eliminera den specifika bittra eftersmaken, koka svampen i några minuter i kokande vatten.
