Nötkötthjärnor är rika på mineraler. De är en gourmetprodukt. Hjärnor är inte föremål för långvarig lagring och därför är det bättre att laga dem direkt. Hjärnor är bra för att förbereda andra kurser. De kan stekas, kokas, stuvas och bakas.
Det är nödvändigt
-
- Ingredienser till maträtten "stekt hjärna":
- 500 g hjärna
- 1 msk mjöl
- halv citron
- 2 msk vegetabilisk olja
- 2 msk vinäger
- lagerblad
- svarta pepparkorn
- persilja och dill.
- Ingredienser för hjärnor med kapris:
- 200 g hjärna
- 20 g lök
- 20 g morötter
- 20 g persilja
- 50 g smör
- 10 g mjöl
- 50 g kapris
- 20 g ättika
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Stekta hjärnor.
Blötlägg nötkötthjärnorna i kallt vatten i 40 minuter. Skala sedan av filmerna. Lägg hjärnorna i en kastrull och fyll med kallt vatten så att vattnet täcker dem helt.
Steg 2
Tillsätt 2 msk vinäger, salt, 3 lagerblad och 6 svarta allspice ärtor. Placera potten på den hetaste brännaren. När vattnet börjar koka, sänk värmen och fortsätt laga i 30 minuter.
Steg 3
Efter trettio minuter måste hjärnorna kylas i buljongen. Ta bort hjärnorna från pannan och låt dem torka lite. Skär sedan varje bit i två delar. Strö över salt och malt svartpeppar. Doppa de kokta bitarna i mjöl. Stek på alla sidor i vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. Steka hjärnorna tills de är skarpa.
Steg 4
Skölj persilja, dill och hugga. Pressa saften ur halva citroner. Lägg de beredda stekta hjärnorna på tallrikarna, häll över med vegetabilisk olja och citronsaft. Strö över hackad dill och persilja ovanpå. Denna maträtt kan serveras med stekt potatis, gröna ärtor och gröna bönor som tillbehör.
Steg 5
Hjärnor med kapris.
Koka hjärnorna som ovan. Kyl, töm överflödig vätska. Skär varje hälft av hjärnan i två delar. Därefter salt, peppar och spann i mjölet, skär i bitar. Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Steg 6
Värm den återstående oljan tills den är mörkbrun, tillsätt de tvättade persiljebladet, stek dem snabbt. Häll i vinäger, tillsätt kapris och koka allt i 1-2 minuter.
Häll den resulterande såsen över de beredda hjärnorna vid servering. Kokt potatis i "uniformer" eller stekt potatis passar bra för garnering.
