För att göra fläsket ömt och saftigt måste det först marineras. Huvudtricket med den pikanta smaken och den speciella aromen av kött är i marinaden. Dessutom minskar det värmebehandlingen av fläsk.
Traditionella marinader
Valet av marinad för fläsk beror mycket på personlig smak och preferenser. Det finns dock tidtestade recept. En av dem är tomatmarinad. För att förbereda det behöver du:
- 3 liter tomatjuice;
- lök;
- koriandergrönsaker;
- basilika
- malet peppar
- salt.
Tvätta basilika och koriander, torka och hugga fint. Skala lökarna och hugga i tunna halvringar. Blanda tomatjuice med beredda örter, lök, krydda med salt och peppar. Blanda väl, häll den kokta marinaden över fläskköttet och lägg det på en sval plats i 1-3 timmar.
Istället för tomatjuice till marinaden kan du använda kefir, som också blandas med örter, lök, paprika och andra kryddor avsedda för fläsk. Salta köttet en halvtimme innan du lagar mat. I kefirmarinad åldras fläsk från 10 till 24 timmar.
Fläskschnitzel kan marineras i en blandning av vegetabilisk olja, citronsaft och cognac. För att göra en marinad enligt detta recept behöver du:
- 4 msk. l. olivolja;
- 2 msk. l. citron juice;
- 3 msk. l. cognac;
- salt;
- malet peppar.
Rör om alla ingredienser, täck försiktigt fläskköttet med den kokta marinaden på alla sidor och lägg på en sval plats i 2 timmar.
"Exotiska" marinader
En av de säkraste marinaderna som ger fläsk en kryddig smak är sojamarinaden. För att göra det måste du ta följande komponenter:
- 3 msk. l. mörk sojasås;
- 2 msk. l. potatisstärkelse;
- 1 msk. l. Fransk senap;
- 3 ägg;
- 2 vitlöksklyftor.
Skala och hugga vitlöksklyftorna med en kniv eller passera genom en press. Vispa äggen bra. Blanda sojasås, potatisstärkelse och senap noggrant tills det är jämnt, tillsätt vitlök. Kombinera alla ingredienser. Häll sojamarinaden över fläsket och kyl i 6 timmar.
Fläsk i toskansk stil visar sig vara inte mindre saftigt och gott. För beredningen används en speciell sås bestående av följande ingredienser:
- 100 ml torrvin
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk. l. honung;
- citron juice;
- 1 msk. l. 9% ättika;
- 50 ml olivolja
- peppar;
- salt.
Blanda torrt vin (om så önskas kan du ersätta det med ketchup) med saften av en citron, bordsvinäger, honung, malet peppar, skalade och krossade vitlöksklyftor. Krydda med salt efter smak, häll marinaden över fläskköttet och kyl i 2-3 timmar.
Du kan överraska och glädja gästerna med fläsk tillagad under ananasmarinad. Det kommer att kräva:
- 1 medelstor ananas (kan ersättas med konserver)
- pod av röd bitter peppar;
- 2 lökar
- juice av ½ citron;
- vegetabilisk olja.
Skala lökarna, skär i tunna ringar och blanda med fläskbitarna. Frigör de glödheta paprikorna från fröna, skär dem i små kuber och stek i vegetabilisk olja. Kombinera alla ingredienser i en mixer: ananas, sauterad paprika, citronsaft och en liten mängd vegetabilisk olja i en mixer. Du bör få en puréformad massa. Häll ananasblandningen över fläskköttet och marinera i ett par timmar.
