Forskare har länge bevisat att lövverket för många grönsaker i deras kemiska sammansättning är mycket överlägset när det gäller användbara egenskaper än själva rötterna. Rödbetablad är ett förråd av folsyra, askorbinsyror, B-vitaminer samt järn, jod, betain och kalcium. En mängd olika läckra och hälsosamma rätter kan tillagas från unga betorblad: sallader, kotletter, pannkakor och soppor.
Det är nödvändigt
-
- För grönsaksoppa med rödbetsblad:
- 100 g sockerbetor;
- 100 g vitkål;
- 100 g gröna ärtor;
- 3 potatisar;
- 2 lök;
- 2 morötter;
- 1 liter vatten;
- 1 lagerblad;
- vegetabilisk olja;
- gröna lökar;
- dill;
- gräddfil;
- malen svartpeppar;
- salt.
- För betorbladgrönsakspuré:
- 250 g blomkål;
- 2 medelstor zucchini;
- 250 g morötter;
- 4 tomater;
- 250-300 g bearbetad ost;
- 1 lökhuvud;
- betlöv;
- stor vitlöksklyfta;
- 2 msk. l. Smör;
- 1 glas mjölk
- gräddfil;
- 1/2 tsk. malda kryddor (gurkmeja
- koriander
- basilika
- persilja);
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Grönsaksoppa med rödbetasidor
Tvätta betbladen och skär i remsor tillsammans med den vita kålen. Tvätta potatisen noggrant med en pensel, skala, tvätta igen och skär i kuber.
Steg 2
Skala och hugga morötter, lök och tomater efter tvätt. Spara sedan i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Steg 3
Häll 2 liter kallt vatten i en kastrull, sätt på eld och koka. Efter kokande vatten, doppa potatisarna i den och koka i 10 minuter.
Steg 4
Tillsätt sauterade grönsaker (lök, morötter och tomater) och gröna ärtor. Du kan använda ärtor på burk (lägg den i ett durkslag först, låt vätskan rinna av och lägg ärtorna i en kastrull med grönsaker) eller frysta, som måste tina i förväg genom att doppa den i 3 minuter i kokande vatten.
Steg 5
Lägg sedan betblad, vitkål, lagerblad i soppan, krydda med maltpeppar och salt. Koka grönsakssoppan i 10 minuter.
Steg 6
Tvätta, torka och finhacka gröna lökar och dill. Innan du serverar, tillsätt gräddfil i soppskålarna och strö över hackade örter.
Steg 7
Grönsakspurésoppa med rödbetasidor
Demontera blomkålen i blomställningar, skölj väl, doppa i kokande vatten och koka i 20 minuter.
Steg 8
Kasta sedan blomkålen i ett durkslag. Efter att vattnet har tömts, överför blomställningarna till en kastrull med smält smör och låt sjuda i 15-20 minuter.
Steg 9
Tvätta, skala och skär i stora zucchinikuber. Tillsätt till blomkål och låt grönsakerna simma tills de är ömma. Se till att de inte är stekta utan stuvade.
Steg 10
Lägg smöret i en kastrull, smält det på låg värme och stek de tvättade och hackade purjolöken, morötterna, hackade vitlöksklyftor och koriander.
Steg 11
Häll mjölk i en kastrull, täck och koka tills grönsakerna är mjuka.
Steg 12
Simma de tvättade och hackade tomaterna med basilika i en separat skål med tillsats av en liten mängd saltat vatten.
Steg 13
Tvätta, finhacka rödbetbladen och lägg till de stuvade tomaterna. Sänk värmen till låg, täck och koka i 15 minuter, rör om ibland.
Steg 14
Lägg alla grönsaker i en mixer och hugga. Tillsätt lite gurkmeja buljong och blanda väl igen i en mixer.
Steg 15
Koka vattnet i en kastrull, tillsätt den smälta osten skuren i små kuber, koka soppan igen. Överför grönsakspurén från mixern till den. Värm allt till en simmer och stäng av värmen.
Steg 16
Tillsätt finhackade örter och gräddfil till den beredda grönsakspuréen.
