Att laga ris kräver att vissa regler följs som gör det möjligt att laga perfekt, oavsett maträtt eller sort. Kräver det sköljning och blötläggning, vad ska temperaturen på vattnet i pannan vara, hur håller man proportionerna, rör om riset eller rör inte om det?
Ris tvättar
Eftersom dagens köpare huvudsakligen konsumerar importerat ris är producenterna angelägna om att förbättra dess utseende och bevara kornet under transport. För att göra detta använder de glasningstekniken, vilket är bearbetningen av ris med en blandning av talk och glukos, med vilken den är belagd i speciella trummor. Därför måste riset tvättas innan det kokas för att bli av med överskottet av denna blandning och efterföljande limning av kornen.
Ingen sköljning krävs för risvarianter som Carnaroli, Nano, Vialone och Arborio, som används för att tillverka italiensk risotto.
Vissa odlare bearbetar ris med stärkelse, som erhålls från spannmålsgrödor. Det är inte nödvändigt att skölja dessa sorter, men för att förbättra slutresultatet kan kornen sköljas under rinnande vatten. Ris bör blötläggas om du vill att det ska laga snabbt och jämnt. Dessutom låter värdinnan blötlägga riskorn inte tänka på torkning och åldring - ju mer fukt de innehåller desto mindre vatten kommer att krävas för att laga det. Således kan brusande ris spara dig mycket onödiga bekymmer.
Korrekt tillagning av ris
Ibland tvekar hemmafruar när de väljer temperaturen på vattnet som används för att laga risrätter. Det kan tillagas i kallt vatten med locket stängt, vilket minskar värmen när vattnet kokar och fortsätter att laga bönorna på mycket låg värme tills vattnet absorberas helt. I varmt vatten kokas ris med locket öppet tills vattnet kokas helt bort - då måste värmen minskas och pannan måste täckas med ett lock så att riskornen ångas över låg värme.
Temperaturen på vattnet för tillagning av ris bör väljas baserat på sorten och maträtten som tillagas.
Det perfekta förhållandet för tillagning av ris är 2 delar vatten till 1 del ris. Med andra ord kräver 200 gram vatten högst 100 gram risgryn. Detta förhållande är endast lämpligt för att laga en sidrätter.
För att koka smuligt ris behöver du inte salta och rör om det under tillagningen, eftersom salt och omrörning förstör riskornen och gör dem mer klibbiga. Efter slutet av tillagningen, linda pannan med ris med en frottéhandduk och låt den stå där i fem minuter, så att överflödig ånga och fukt absorberas i tyget och riset får ett vackert och snyggt utseende.
