Subkutan ister - ister - innehåller cirka 1, 4% protein och mer än 92% fett. Baconet saltas med örter och kryddor, och om så önskas röks det dessutom lite. Baconet äts, skärs i tunna skivor, stekas tills det sprakar eller tillsätts i kött- och grönsaksrätter.
Det är nödvändigt
-
- För hemlagad bacon:
- - 1 kg ister med köttlager;
- - 1 liter vatten
- - 3 glas salt
- - söt röd paprika;
- - varm röd paprika
- - svarta pepparkorn.
- För ångad bacon:
- - 300 - 500 g saltad bacon;
- - 2 teskedar svart svartpeppar
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 lagerblad.
- För saltat bacon:
- - 1,5 kg ister
- - 150 g socker
- - 250 g salt;
- - söt röd paprika
- basilika efter smak;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 kvistar timjan;
- - 40 g svarta pepparkorn
- - 6 lagerblad.
Instruktioner
Steg 1
Hem-bacon
Skär baconet i små bitar och lägg i en kastrull. Förbered saltlaken. Lös salt i kokt kallt vatten. Lägg till röd och svart paprika. Sätt blandningen i eld, koka upp och låt sjuda i 8 till 10 minuter. Häll ister med saltlake.
Steg 2
Lämna baconet i saltlaken i en halv dag (cirka 12 timmar). Torka sedan ordentligt på en pappershandduk. Strö bacon med en blandning av glödhet och paprika.
Steg 3
Ångad bacon
Ta en smal bit saltad bacon. Gnid bacon noggrant med malet svartpeppar. För vitlök genom en vitlökspress. Torka av en bit av den.
Steg 4
Gör några skåror i baconet. Sätt in lagerblad i dem. Överför baconet till en skål och kyl i 10 till 12 timmar. Under denna tid kommer baconet att vara mättat med kryddens aromer.
Steg 5
Doppa den inlagda ister i ett durkslag och lägg i en kruka med vatten. Lägg disken på elden, koka vattnet. Minska elden och ånga baconet i en halvtimme till två timmar, beroende på bacons kvalitet. En mjuk, öm bacon kan kokas i 40 minuter, en tuff bit behöver ungefär ett par timmar.
Steg 6
Pierce fett med en gaffel. Färdig bacon genomborras mycket lätt. Kyl fett och låt stå i kylen i flera timmar. När baconet har härdat, skär det i tunna skivor.
Steg 7
Saltad bacon
Skär baconet i bitar som är cirka 30 cm långa och 15 cm breda. I en skål kombinerar du salt, socker, röd paprika, basilika, vitlök som är mashed genom en vitlökspress. Häll hälften av blandningen i en icke-oxiderande behållare, lägg bitarna av bacon och häll den andra halvan av blandningen ovanpå. Ordna lagerblad, timjankvistar och pepparkorn.
Steg 8
Täck skålen med plastfolie och folie för att blockera ljuset. Lägg en vikt på cirka 5 kg ovanpå. Placera disken med ister på en kall plats i 10 - 14 dagar. Vänd bacon flera gånger under den här tiden och rör om kryddorna. I slutet av saltningen blir biten tät.
Steg 9
Skölj baconet under kallt rinnande vatten för att ta bort saltet. Vik i ostduken och torka. Gör ett litet hål i ena hörnet av biten, trä repet. Häng bacon på en sval, mörk plats i 20 till 25 dagar. Det är önskvärt att hålla rumstemperaturen runt 15 ° C och luftfuktigheten 60 - 70%.
