Taranka är bra som ett ölmellanmål och i sig själv. Detta allmänna namn betyder olika typer av torkad fisk: själva vädret och mörten och mörten, liksom större arter (smör, brax, abborre, korskarp och så vidare). För att fisken ska bli riktigt god, doftande och samtidigt inte övertorkad, måste du komma ihåg den enkla tekniken för hemgjord torkning.
Det är nödvändigt
-
- en fisk;
- grovt salt;
- vinäger;
- emaljerad behållare eller rostfri behållare;
- tråd eller tråd.
Instruktioner
Steg 1
Förbereda fisken Använd endast den färskaste fisken som har lagrats bara några timmar efter fångsten. Små fiskar (upp till 0,8 kg) behöver inte rensas. Skala den större fisken från intraven och häll salt inuti. Det rekommenderas också att göra ett längsgående snitt i ryggen och fylla det med salt. Resten av fisken gnuggas generöst med kristaller, särskilt försiktigt i huvudet och gallen. Endast grovt salt och inga föroreningar är lämpliga - fint salt skapar en skorpa på fisken som förhindrar saltlake från att komma in.
Steg 2
Saltning Häll ett lager salt 5 mm tjockt på botten av en emaljskål eller behållare av rostfritt stål. Lägg ner den första raden fisk som strössar med saltkristaller. Fyll på 10 mm salt, sedan ett lager fisk, och så vidare. När du är klar lägger du förtrycket på behållaren och lägger den på en sval plats - i kylen eller på balkongen på vintern, men för att undvika direkt solljus. Töm den resulterande vätskan regelbundet. Saltning av liten fisk (0,1 kg) tar inte mer än två dagar, större fisk (upp till 0,8 kg) är klar på 3-4 dagar, större fisk på 5-14 dagar. Avslutandet av riklig utsöndring av vätska är bevis på att fisken är saltad.
Steg 3
Torkning Efter att ha tagit fisken ur behållaren, skölj den noggrant. Under den andra sköljningen, tillsätt 25 ml vinäger för var tredje liter vatten för att bli av med irriterande flugor vid torkning. Det rekommenderas inte att hänga fisken upp och ner, eftersom all juice kommer att rinna ut ur den och produkten blir tuff och smaklös. Det bästa alternativet är att trä en tråd eller tråd genom ögonhålen. När du har strängat fisken, häng den i ett väl ventilerat område bort från direkt sol. Det är bättre att täcka fisken med gasbind eller myggnät för att undvika parasiter.
