Alla människor, med undantag, kanske bara vegetarianer och representanter för vissa religiösa valörer, äter kött. Och de älskar honom. Kött är en mycket hälsosam och näringsrik produkt. Det är kötträtter som som regel kröner någon fest. Och för att denna maträtt ska lyckas och glädja dig inte bara med sin fantastiska smak utan också med sitt aptitretande utseende, måste du välja rätt bas för den - en köttbit. Hur man gör det?
De viktigaste indikatorerna för kött av god kvalitet
Varje typ av produkt, inklusive kött, har sina egna kvalitetsegenskaper. Du behöver inte vara kock på en dyr restaurang för att kunna välja bra färskt kött, det räcker att känna till dess organoleptiska egenskaper. Dessa experter inkluderar: utseende, lukt, färg, konsistens, senor, subkutant fett och benmärg, samt kvaliteten på buljong och kött efter tillagningen.
Dessutom klassificeras vanligtvis kött i flera kategorier, inklusive: färskhet, termiskt tillstånd, typ och ålder för slaktade djur. Varje kategori har sina egna organoleptiska egenskaper.
Klassificering av kött. Hur man väljer kött
Enligt graden av friskhet kan man skilja på tre köttkategorier: färsk, tvivelaktig friskhet och bortskämd (olämplig för mat). Ytan på färskt kött är täckt med en torr skorpa, färgen är ljusröd eller blekrosa. När du skär upp kött blir den skurna ytan fuktig (men inte klibbig), musklerna kommer att vara fasta och lukten av köttet blir trevlig. Andra egenskaper hos köttet indikerar produktens stillhet, som inte bör ätas.
Enligt värmetillståndet skiljer experter ångat, kylt, fryst kött.
Färskt kött är kött som ännu inte har svalnat efter slakt och inte har tappat sin djurvärme. Detta kött används inte av kockar, eftersom det antas att köttet måste genomgå en serie fysiska och kemiska omvandlingar - för att mogna för att vara lämpligt för mat.
Kyld (temperatur inte högre än 12 ° C) är kött som har hållits under naturliga förhållanden eller i speciella kylkamrar i 6 eller 8 timmar efter att ha slagit slaktkroppen. Den är täckt med en tunn skorpa, färgen är ljusrosa eller blekröd. Konsistensen av sådant kött är tät, det finns ingen klibbighet. Benmärgen är ljusgul, senorna är fasta och elastiska. Sådant kött är perfekt för alla rätter.
Kött av god kvalitet (temperatur - från 0 till 4 ° C) har samma egenskaper som kylt kött, det är också bra att använda det till mat.
Fryst - kött som har fryst i speciella kamrar till en temperatur som inte överstiger -8 ° C. Om sådant kött har lagrats i enlighet med alla krav och inte har upptinats (tinats) och återfrysts kan det användas som mat. Det är nästan omöjligt att kontrollera att lagringsförhållandena för kött följs i alla faser av transporten. Därför är dina chanser att bestämma produktens kvalitet noll när du köper fryst kött. Fryst kött är nästan luktfritt, även om det inte är ätbart.
Beroende på typen av slaktdjur delas kött upp i nötkött, kalvkött, fläsk, lamm, hästkött, getkött etc.
Om du föredrar nötkött måste du välja kött som har följande egenskaper: ljusrött, marmorering (närvaron av fina feta inneslutningar), blekgult fett och en mycket tät konsistens. Köttet ska inte ha en stark obehaglig lukt.
Kalvälskare (detta är köttet från nötkreatur i åldern 2 veckor till 3 månader) vet att denna typ av kött kännetecknas av en ljusrosa färg och en mycket känslig konsistens. Det finns nästan inget subkutant fett i kalvkött, så kött anses vara en dietprodukt och absorberas väl av kroppen. På grund av dessa anmärkningsvärda egenskaper är kalvkött lämpligt för näring även för små barn och personer med hälsoproblem.
Bra färskt fläsk kännetecknas av dess ljusrosa färg, finkornstruktur och marmorering. Lukten är trevlig, fräsch.
Lamm, get och hästkött är inte lika populärt bland konsumenterna som tidigare kött. Men deras kvalitetsegenskaper är kända: bra lamm- och getkött är ljus eller mörkrött, hästkött är mörkrött, det mörknar när det utsätts för luft, får en blåaktig nyans. Lukten av kött är specifik, karakteristisk för varje typ av djur.
Enligt åldern på det slaktade nötkreaturen delas köttet upp i ungkött (i åldern från 3 månader till 3 år) och kött från vuxna djur. Det unga köttet är lättare, konsistensen är mjuk, lukten är mindre uttalad. Ungt kött smakar bättre och är utmärkt för matlagning. När djuret åldras blir köttet mörkare och hos äldre djur är det nästan svart. Gammalt kött är tufft, smaken är tillfredsställande.
