Ostron är en delikat delikatess med en salt havsmak. De bakas, ångas, stekas, förpackas i bacon, men det mest raffinerade sättet att servera anses vara a la naturel - rå skaldjur kryddat med citronsaft eller smaksatt vinäger.
Börja med att skrubba utsidan av ostronskalet under rinnande vatten för att ta bort sand och små vidhäftande skal. Torka av fodralet med fingrarna eller använd en hård tvättduk. Du kan anpassa en gammal tandborste för detta ändamål om den har ökad styvhet.
Ta ostron i handen med en handduk. Musselskalets spetsiga kant ska peka åt vänster om du är högerhänt. En handduk eller ugnshandskydd skyddar dig mot skär om kniven råkar glida ut.
För in spetsen på en ostronkniv i det lilla hålet där ostronklaffarna möts. Du behöver bara flytta fram kniven 1-1,5 centimeter. Använd inte en vanlig kniv för att öppna en ostron. Det finns för mycket risk för att den glider av och skadar dig, och ostronknivarna har inte bara en lämplig form utan är medvetet lite tråkiga.
Vrid ostronkniven från sida till sida tills flikarna öppnas något. Använd ostronkniven som hävstång för att lyfta det övre skalet och skjut det sedan försiktigt längs flikens inre kant för att helt frigöra ostron. Ta bort toppen av diskbänken. Ta noga bort sand, skräp från flikarna, försök att inte spilla den dyrbara ostronsaften, kallad likör, för att dricka det är ett speciellt nöje. Ostron tvättas aldrig efter att de har öppnats, eftersom ett sådant förfarande oåterkalleligt förstör deras smak.
Använd en ostronkniv och bänd muskeln som håller musslan i botten av skalet. Separera den från kroppen, men ta inte bort den från botten av diskbänken. Placera den öppnade ostron på en förberedd maträtt full av krossad is. När alla musslor är öppna, lägg dem i kylen ett tag. Servera kylda ostron med citronkilar och olika såser. Den klassiska franska mignonnetten är 1/2 kopp rödvinsvinäger, 2 finhackad schalottenlök, 1/2 tsk grovmalt svartpeppar och 1/8 tesked salt.
