Jamon är en nationell spansk delikatess, nämligen torkat fläskben. Det är ett stort och mycket doftande ben med en hov. Dess genomsnittliga vikt når 7 kg. Under senare år har jamon blivit allmänt känt och mycket populärt även i andra länder.
Typer av jamon
Det finns två typer av jamon: Iberico jamon, aka pata negra och serrano jamon. Den viktigaste skillnaden mellan de två är rasen och kosten för de grisar som skinkan tillverkas av. Dessa två typer av arter skiljer sig åt i priskategori (jamon Iberico är många gånger dyrare), smak och även externt. I serrano jamon är hoven alltid lätt, medan den i Iberico är svart. Det finns underarter av dessa två typer av jamon, beroende på skinkans åldrande och grisarnas kost.
Jamon som mellanmål
Traditionellt är jamon en aptitretare för rött vin. Det är rött vin som fullständigt avslöjar smaken av denna delikatess och betonar den. Dessutom är denna kombination också användbar - både vin och jamon innehåller ämnen som förhindrar utveckling av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Dessutom hjälper dess tillräckliga fettinnehåll kroppen att klara av berusning. Om du inte följer strikta traditioner kan jamon konsumeras med öl. Skinkans måttliga salthalt och arom passar bra med denna dryck.
Jamon i matlagning
Jamon används ofta vid beredning av många rätter. Ham jerky har tagit en av de centrala positionerna i det spanska köket. En av de vanligaste är jamon med melon. Med örat är detta helt oförenliga produkter. Men konstigt nog är deras gustatoriska kombination fantastisk. Melonens milda sötma tillsammans med den rika smaken av ryckigt kött ger otroliga resultat. Klipp av melonens topp, ta bort fröna med en sked och lägg den i kylen för att svalna. Efter ett tag placeras morötter, gröna, gropiga oliver och jamonrullar inuti melonen.
Jamon och avokadosallad är också mycket populär i Spanien: avokadoen skärs i halvor, groparna tas bort, gröna placeras i de resulterande spåren, lager av jamon rullas upp i en kon och hälls med sås.
Dessutom kombineras jamon ofta med äggröra, använder den som bacon, med den enda skillnaden att den tillsätts i slutet så att köttet bara smälter något och ger dess arom och smak till maträtten. Denna nyans måste beaktas när du förbereder alla varma rätter som innehåller jamon. Eftersom köttet är ganska mättat med fetter löses det helt enkelt upp under långvarig exponering för höga temperaturer.
Första rätter tillagas också med jamon. Till exempel vitlökssoppa med melon och skinka. Mandel, vitlök och brödskivor hackas i en mixer, blandad med olivolja, saltad, peppar. Och sedan serverar de den kyld, garnerad med melonkulor och skivor av skinka.
Gjord med skinka och heta grönsaksrullar. Skär aubergine eller zucchini tunt och stek. Remsor skinka läggs på fortfarande heta grönsaker, rullas i rullar och serveras på bordet, dekorerade med tomater och örter.
Och som ett lätt mellanmål kan du göra kanapéer med jamon, mjuk ost och oliver.
Förutom alla ovanstående produkter passar kokt potatis och blomkål bra med jamon. De serveras med en krämig sås beredd för dem. Den serveras också med pasta.
