En gång skördades koreansk pekingkål, eller kim-chi, av koreaner för vintern i stora fat. De åt det inte bara som en oberoende maträtt utan också som tillsats i soppor, klimpar, kålrullar. Nu finns denna kål i butikshyllorna året runt, så du kan laga den när som helst på året.
Recept för koreansk kinakål
Du kommer behöva:
- 3 kg kinakål
- röd het peppar
- 3 vitlökar
- 250 g salt.
För saltning av kål på koreanska är det mycket viktigt att välja rätt kålhuvud. Det behöver inte vara helt vitt eller grönt. Om kålhuvudena är medelstora, skär dem i längden i två delar, det är bättre att dela de stora i fyra. Sedan måste kålbladen blåsas ut och gnugga var och en av dem väl med salt. Du kan göra detta jämnare om du först doppar kålen i vatten och skakar den och först sedan gnuggar den. Placera de färdiga bladen i täta lager i en behållare där de ska saltas. Det finns inget behov av att tampa. I detta tillstånd bör kålen lämnas i en dag och sedan sköljas av salt.
Därefter måste du göra en peppar och vitlökspasta. För att göra detta, lägg vitlök genom en press och tillsätt röd peppar till den. Det borde finnas lika mycket peppar som det finns vitlök. Gnid varje blad med den resulterande blandningen. Gör det aldrig med händerna, använd handskar. Lägg sedan allt i behållaren där kålen förvaras. Efter att ha hållit den varm ytterligare en dag, lägg den färdiga produkten i kylen.
Så här ser originalreceptet ut, men när du serverar kålen måste du fortfarande skära den, du kan hugga den i önskade bitar direkt. I det här fallet behöver du inte gnugga bladen, bara tillsätt salt och kryddor, blanda allt ordentligt. Mängden kryddor kan ändras beroende på hur kryddig kål du gillar. Strö över vegetabilisk olja innan servering.
Den andra versionen av koreansk kål
Enligt detta recept är kålen mycket kryddig och krispig. Det är bra både som förrätt och som ett tillskott till olika rätter. Det bereds mycket enkelt.
Du kommer behöva:
- 1 huvud kinakål
- 2 matskedar salt
- 1 paprika
- bitter paprika
- vitlök
- salt, peppar, koriander efter smak.
Först måste du beta kålen. Skär kålhuvudet tillsammans med stjälken och lägg i en emaljskål. Förbered saltlaken, ta två höga matskedar salt per liter vatten, koka allt, kyla och häll bladen. Saltningsprocessen bör inte överstiga tre dagar. Som ett resultat bör kålen mjukas upp av saltet och sedan sköljas med kallt vatten.
Förbered kryddan. För att göra detta, paprika, några skivor med heta paprika, korianderfrön, vitlök, passera genom en köttkvarn eller mixer. Kombinera sedan kålen med den resulterande blandningen, lägg i en kastrull och kyl.
