Den berömda kryddiga soppkharcho älskas inte bara i Georgien. Denna extraordinära aromatiska maträtt kommer inte att lämna någon likgiltig. I den klassiska versionen är denna tjocka soppa gjord av nötkött med tillsats av tkemali, valnötter och örter. I modern matlagning är det tillåtet att laga kharcho från lamm.
Det är nödvändigt
-
- 500-700 gr lamm,
- 1 lök;
- 1 medium morot;
- 1-2 tomater;
- huvud av vitlök;
- krydda
- salt;
- 100 gram katrinplommon;
- 6 msk. l. ris;
- 100 gram valnötter;
- 150 gram tkemali eller satsebeli sås;
- en massa grön koriander eller dill.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet, rengör det från filmer och fett. Skär den i medelstora bitar och lägg i en kastrull med kallt vatten. Du kan använda brisket, revben. Koka köttet på medium värme, skumma, i en timme.
Steg 2
Medan köttet kokar skär du katrinplommon i små kilar. Köp det löst på marknaden. Förpackade katrinplommon är mindre aromatiska. I kharcho lägger han till en speciell piknik, en slags rökig eftersmak. Häll de hackade katrinplommonerna i den kokande buljongen en timme efter tillagningen och koka köttet i ytterligare 20 minuter. Om du absolut inte accepterar denna torkade frukt, lägg bara inte till den.
Steg 3
Värm stekpannan. Hacka lökarna, skär morötterna i små kuber. Stek löken lätt i smör eller olja, tillsätt sedan morötterna och koka i ytterligare 10 minuter.
Steg 4
Riv eller hugga tomater i en matberedare, låt några vitlöksklyftor genom en vitlökspress. Rör om, lägg den här massan i en kastrull med stekta grönsaker. Blanda allt igen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt inte vatten, tomater har tillräckligt med vätska. Fem minuter före tillagningen, lägg till en matsked kharcho-kryddor (den måste innehålla suneli humle och basilika).
Steg 5
När köttet har kokats, lägg till grönsaksdressingen från stekpannan i potten. Salt. Låt sjuda ytterligare 20 minuter på låg värme.
Steg 6
Tillsätt sedan det förtvättade riset. Rör om, låt sjuda i sju minuter. Tillsätt hackade valnötter i soppan. Tillsätt tkemali eller satsivisås i kastrullen. Du kan använda granatäpplejuice istället för sås. Strö kharcho med finhackad koriander och täck, koka i ytterligare 3 minuter och ta bort från värmen. Koriander kan ersättas med selleri eller dill. Låt det brygga i 15-20 minuter under locket. Servera med en citronskiva och några oliver på varje tallrik.
