Kazakskt kött eller besbarmak (beshbarmak) är en enkel maträtt att servera. I princip kan den beredas från vilket kött som helst, men lamm (dorsalbladdel) är traditionellt.
Ingredienser:
- 1-1,5 kg kött (lamm);
- 2 stora huvuden av vitlök;
- 200 g nudlar utan barmac;
- salt, svartpeppar.
Förberedelse:
- Kött måste tinas helt om det låg i frysen före tillagning. Var noga med att skölja köttbiten under rinnande vatten, den tvättar bort överflödig smuts, slumpmässig ludd och små benfragment.
- Lägg det bearbetade lammet i en kastrull i storlek, häll kallt vatten för att dölja köttet, lägg på hög värme.
- Efter att pannans innehåll har kokat kommer skum att bildas på vattenytan, det måste tas bort. Sedan kan köttet saltas efter smak, sänka värmen till ett minimum, koka i 2, 5-3 timmar (tills det är helt kokt). Under denna tidsperiod släpps fett ut på buljongens yta; ta bort det med en sked i en separat skål (kastrull eller klippmatta).
- Ta försiktigt bort det färdiga lammet från pannan, svalna så att du kan arbeta med det med händerna och inte bränna dig själv. Om köttet är på benet, separera det sedan från benen. Demontera köttmassan i stora fibrer eller skär i medelstora bitar, lägg i en separat behållare.
- Skala löken och skär i ringar (inte särskilt tunna), lägg på köttet.
- Häll lamm och lök med fjärde delen av buljongen (kvar efter köttlagningen), lägg på elden och simma i ca 10 minuter efter kokning. Malad peppar kan också läggas till här.
- I resten av buljongen, laga speciella nudlar för besbarmak, ett annat namn är juice för besbarmak. Du kan göra det själv eller omedelbart köpa förpackningar i butiken, det lagar mat snabbt.
- Lägg de färdiga juicerna i ett lager på en bred skål, häll över det fett som samlats in tidigare från buljongens yta, lägg ut köttet och lökarna, strö över svartpulver och nyhackade örter om så önskas.
