Studier av svamp har visat att deras näringsvärde är lågt. Även om det finns många användbara ämnen i svampar, kan människokroppen inte fullt ut assimilera dem. Det är av denna anledning som svamp betraktas som en tung mat.
Instruktioner
Steg 1
Den tunga matsmältningen av svamp beror på polymerkitin, som finns i svamp. Andelen kitin i svamp kan vara upp till 60%. Kitin i kombination med proteiner är grunden för bildandet av fibriller, som fungerar som byggnadsställning för svampen.
Steg 2
Kitin finns inte bara i svamp. Kräftdjur och skalbaggar innehåller kitin i omslaget. Därför kallades denna naturliga polymer "kitin", vilket på grekiska betyder "kläder, hud, skal".
Steg 3
För första gången isolerades kitin av forskaren Henry Bracon 1821. Han kallade det nya ämnet "svamp". Polymeren, som tidigare varit okänd för vetenskapen, löstes inte i svavelsyra. Eftersom källan till polymeren var en svamp härstammar namnet på detta ämne från det latinska ordet svamp (svamp). Efter en tid isolerade den franska naturforskaren A. Odier rent kitin från tarantulernas yttre skal. Sedan dess har detta namn tilldelats den naturliga polymeren.
Steg 4
Den kemiska strukturen hos kitin skiljer sig endast från cellulosastrukturen genom att det i kitin finns en grupp som innehåller kväve i stället för en av hydroxylgrupperna. Det är på grund av denna skillnad att egenskaperna hos kitin och cellulosa är så olika. Kitin är många gånger starkare och mer kemiskt stabilt än cellulosa. Kitin löser sig inte i syror och alkalier. Kitins styrka är en stor gåva för forskare, eftersom insektsvingarna i kol är miljontals år gamla.
Steg 5
Kitin används för att få läkande förband för sår och brännskador, läkemedelsmantlar och sorbenter. Listan över kitinderivat expanderar årligen.
Steg 6
Trots innehållet i denna polymer kan och bör svamp konsumeras, men i rimliga mängder. Vi får inte glömma att plocka svamp nära industriella motorvägar är strängt förbjudet. Kitin i svamp fungerar som ett sorbent och ackumulerar tungmetaller.
Steg 7
För att underlätta matsmältningen av svamp måste de kokas under lång tid - minst en och en halv timme. Det är bättre att koka svamparna inte hela, men finhacka dem. Svamprätter rekommenderas att endast konsumeras av friska människor, utan problem med mag-tarmkanalen. Små barn bör inte heller få svamp. Även när de tillagas väl kan de orsaka matsmältningsbesvär hos barn.
