En av de mest älskade och utbredda rätterna i Ryssland är ugnsbakad kyckling. Dess popularitet är inte alls oavsiktlig, för även kyckling tillagad enligt det enklaste receptet visar sig alltid vara god, saftig och mjuk. Trots den uppenbara lättheten att förbereda denna maträtt, kräver den vissa kulinariska färdigheter och kunskap om vissa hemligheter.
För att en fågel som bakas i ugnen ska bli riktigt saftig och välsmakande måste du först och främst välja rätt slaktkropp och även noggrant följa köttens temperatur och koktid.
Det är tillrådligt att köpa kyld eller ångad fjäderfä, som skiljer sig från fryst i en rikare smak och ömt kött.
För matlagning i ugnen är kycklingkroppar upp till ett år gamla och väger högst 1,5 kg lämpligast. Var särskilt uppmärksam på fjäderfäköttets färskhet. Färsk kyckling av hög kvalitet har väl utvecklad muskelvävnad, ett rundat bröst utan alltför framstående ben. Huden ska vara enhetlig, blekgul med en rosa nyans och fjäderfäens kött och fett bör inte ha några fläckar. Grå hudfärg, ojämna muskelfibrer eller för gult fett indikerar en produkt av dålig kvalitet. Var noga med att sniffa på kycklingen innan du köper den. Kvalitetsprodukter har en behaglig sötaktig arom.
När du väljer köksredskap föredrar du en form av keramik eller gjutjärn. En sådan behållare, när den värms upp, kommer att spara dig från problem som bränning och ojämn bakning av kött. Formar av glas och metall är också lämpliga, men de kommer att kräva närmare temperaturförhållanden. För hemmafruar som föredrar att baka hela fjäderfä finns det speciella djupa former med en kon i sin centrala del eller metallställ som säljs som håller kycklingen i upprätt läge.
Det är mycket viktigt att övervaka temperaturen under stekningen. Kött kan betraktas som helt färdigt för konsumtion när temperaturen inuti den överstiger 85 ° C. Det kan dock bara mätas med en speciell termometer. Du kan bestämma beredskapen för en kyckling utan professionella enheter genom att följa några rekommendationer. Placera den beredda slaktkroppen endast i en förvärmd ugn. Tänk samtidigt på att vid temperaturer från 180 till 200 ° C bakas kött i cirka 40 minuter per kilo vikt. Skålens beredskap kontrolleras av punkteringar med en tandpetare i bröstområdet. Saften som släpps ut från köttet ska vara ren och transparent utan blodföroreningar och grumlighet. Men du bör inte hålla kycklingen i ugnen för länge, annars blir köttet torrt och får en inte särskilt trevlig lukt av smält fett.
Smör kycklingen med en liten mängd smält honung eller ett tunt lager gräddfil för att få en aptitretande gyllenbrun skorpa. Det är bättre att vägra majonnäs som används som beläggning. Det kommer att ge din fågel en obehaglig ättika doft och överflödigt fett, vilket kommer att påverka smaken på den färdiga skålen negativt.
Det enklaste sättet att baka din kyckling utsökt i ugnen är att laga den på ett bakplåt bestrött med ett tjockt lager grovt salt. Förvärm ugnen. Skölj slaktkroppen, skär den i mitten av bröstet, öppna den som en bok. Gnid sedan köttet med svart svartpeppar. Sprid ett kilo grovt salt på ett bakplåt och lägg kycklingen ovanpå. Baka tills det är ömt.
Var inte rädd att köttet kommer att saltas, det absorberar så mycket salt som det behöver saltas.
Utan krångel får du ett jämnt grillat kött med en krispig brun skorpa.
