Ovanlig och mycket näringsrik indisk maträtt med blomkål och färsk potatis med tillsats av kikärtsmjöl i en utsökt tomat-yoghurtsås. Matlagning kräver lite tålamod och skicklighet, men resultaten kommer att överträffa förväntningarna.
Ingredienser till såsen:
- 10 medelstora tomater;
- 4 cm färsk ingefära rot;
- 2 msk. l. smör ghee;
- 3 skida av torkade chilipeppar;
- 1 tsk kumminpulver;
- 1 tsk gurkmeja;
- 200 g yoghurt (optimal fettinnehåll 3,5%, inga tillsatser);
- en nypa salt.
Ingredienser för bollar:
- Ett halvt blomkålhuvud (cirka 250 g);
- 450 g färska potatisar;
- 150 g kikärtsmjöl;
- 6 stjälkar färsk koriander;
- 0,5 tsk allkrydda;
- 1 tsk Indisk garam masala;
- 300 g vegetabilisk olja för djupt fett.
Förberedelse:
- Skölj tomaterna och blötlägg i kokande vatten i en minut. Överför till ett durkslag och skölj med så kallt vatten som möjligt. Ta bort skinnet från tomaterna och krossa tomaterna med en gaffel eller potatisskivare. Ta bort stjälkarna.
- Skala ingefära och gnugga fint på en grönsaksrivare. Stek de torkade chilipeppar, kummin och gurkmeja på medium värme med ingefära i ungefär två minuter.
- Krydda med salt, tillsätt tomater och simma på låg värme i 20 minuter utan att täcka. Tillsätt yoghurt. Blanda allt ordentligt, täck med lock och lägg åt sidan för nu.
- Skala blomkålen, skölj och skär i stora bitar. Skölj potatisen, skala och skär i 4 bitar. Koka potatisen och blomkålen i cirka 15 minuter - de ska koka tills de är mjuka. Krossa kokta grönsaker. Lägg den resulterande degen i en skål.
- Skölj korianderblad och hugga fint. Blanda kikärtsmjöl, garam masala, koriander, peppar och salt i en skål med grönsaker och blanda hela blandningen noggrant med händerna. Om blandningen är tunn, tillsätt bara lite mer kikärtsmjöl. Blinda runda bollar med en diameter på cirka 5 cm från den resulterande massan, lägg på en tallrik.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna eller fritös. Doppa bollarna i smöret i små portioner med en skårad sked (beroende på pannans storlek) och stek varje portion på hög värme i 3 minuter tills den blir en gyllene färg. Lägg de färdiga kulorna på en servett, låt överflödig olja rinna av.
- Lägg grönsakskulorna i en skål och häll över den beredda såsen. Servera varm med ris eller indiskt bröd.
