Seitan är ett köttersättningsmedel som härrör från vetegluten. Det är en ingrediens som ofta används i japanska, kinesiska och koreanska köket. Vi är skyldiga dess popularisering i Ryssland tack vare det växande antalet människor som följer vegetariska och veganska dieter. Hur man gör seitan?
Seitan - vad är det och hur görs det?
Seitan är rent vetegluten med tillsatta kryddor. Det används ofta i kök i länder som Japan, Kina, Korea och Ryssland. Skaparen av namnet på denna produkt är George Osawa, far till filosofin för makrobiotik och diet.
Termen seitan betyder glutenfritt kött. Detta är en helt vegan produkt. Det används främst som köttersättning. Många undrar vad seitan består av. Det är värt att komma ihåg här att processen för att erhålla gluten har varit känd för människor i cirka 300 år. Gluten på seitan erhålls genom urlakning av protein från vetemjöl. Att göra seitan innebär att blanda mjöl med kryddor, sojasås och vatten, sedan knåda degen, skölja den, forma den och koka den i buljong i 60 minuter. Den resulterande produkten har en elastisk och hållbar struktur. Efter kokning är den användbar, men oftast genomgår den ytterligare värmebehandling för att förbättra dess smak, till exempel stekning, bakning eller stygning.
Seitan används som köttersättning i olika religiösa system såsom buddhism. Det används också vid produktion av vegetabiliska hamburgare, schnitzels, kotletter, korv och malet kött. Bakad seitan är särskilt populär i USA.
Näringsvärde och kaloriinnehåll i seitan
Seitan har samma smak och konsistens som kött. Därför betraktas det som ett kulinariskt alternativ till animaliska produkter på en vegansk diet. Näringsmässigt är det en mat som nästan uteslutande ger lågkvalitativt protein i form av vetegluten. Rå gluten innehåller cirka 65% vatten. I torrsubstans innehåller den:
- cirka 75-86 procent protein
- 10 procent polysackarider
- 8 procent fett (endast omättade fettsyror)
- 2 procent mineraler.
Det är en källa till en viss mängd järn och B-vitaminer, men det är svårt att säga att seitan är ett livsmedel med högt näringsvärde. Kom ihåg, på grund av gluten är det inte avsett för personer med celiaki, veteallergi eller glutenintolerans. Som redan nämnts ger seitan kalorier främst i form av protein - 100 g av denna produkt motsvarar 246 kcal.
Hur man gör seitan?
Det är värt att veta att denna produkt kan beredas hemma. Receptet för seitan är extremt enkelt. Det kan modifieras genom att lägga till olika kryddtyper.
Ingredienser:
- 1 kg vetemjöl
- 2 glas vatten
- ett halvt glas sojasås,
- 2 msk torkad oregano
- 2 msk torkad timjan
- 2 teskedar granulerad vitlök,
- för saltlake: 3 koppar vatten, ½ kopp sojasås, en matsked paprika, en matsked granulerad vitlök, en tesked socker.
Knåda degen från dessa ingredienser. Låt sitta i 30 minuter i en stor skål täckt med en trasa. Tillsätt sedan en stor mängd mycket kallt vatten i en skål och knåda degen försiktigt. När vattnet blir vitt, töm det och upprepa föregående steg. Sköljningen bör ta cirka 15-20 minuter. Vi pressar försiktigt den resulterande glutenen och ger den någon kompakt form. Koka saltlösningens ingredienser och placera seitan försiktigt i den. Koka på låg värme i cirka 60 minuter. Efter denna tid är seitan redo att användas.
Det är värt att notera att den färdiga produkten kan köpas i hälsokostaffärer. Det finns i många former. Seitanpulver finns till exempel till ett pris av 400 rubel. per kilo. I försäljningen ingår även inlagda seitan- och seitan-kotletter.
Seitan recept
Seitan är ett kulinariskt alternativ till kött för en vegetarisk diet. Men många undrar hur man lagar det? Det är värt att veta att det är lämpligt för bakning, kokning, stekning, grillning och stygning. Det kan också ses som en korv och läggs till sallader eller smörgåsar. Exempel på recept som använder seitan ges nedan.
Seitan gryta
Ingredienser:
- morot,
- zucchini,
- peppar,
- seitan,
- Smör,
- krydda,
- grönsaksbuljong,
- bovetemjöl,
- brunt ris,
- beta.
Skär grönsakerna i kuber och stek i olivolja. Skär den beredda seitan i kuber och strö över mjöl. Tillsätt grönsaker och stek lite. Krydda, tillsätt sedan en liten mängd buljong och rör om. Gulasch kan tjockas med grekisk yoghurt. Servera med kokt ris och rödbetor eller syltad gurka.
Seitan kotletter
Ingredienser för seitan:
- ett glas vetegluten,
- 2 tsk lökpulver
- 2 matskedar jästflingor,
- 2 teskedar granulerad vitlök,
- en platt tesked salt
- en tesked peppar
- en sked sojasås
- ¾ ett glas grönsaksbuljong.
Efter att ha blandat alla ingredienser gör du degen som för dumplings. Efter komprimering, lägg åt sidan i 5 minuter. Skär i skivor och finhacka som kött. Lägg dem på bakpapper och baka vid 180 ° C i cirka 15 minuter (halvvägs upp).
Ingredienser för deg och glasyr:
- ¾ ett glas vetemjöl,
- 2 teskedar oregano
- 2 tsk vitlökspulver
- ¾ ett glas mandelmjölk,
- ströbröd,
- stekolja.
Kombinera mjöl med vitlök, oregano och mandeldryck. Doppa seitan i den resulterande massan och sedan i brödsmulor. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor.
Seitan kan ersätta kött?
Under en tid med hög popularitet av vegetariska och veganska dieter börjar Seitan alltmer dyka upp på bord i Ryssland. Det bör ses som en kulinarisk köttersättning. Detta beror på dess smak och struktur. Den kan användas för att laga en mängd olika rätter, både varma och kalla.
Men ur näringssynpunkt bör seitan inte ses som en ersättning för köttprodukter. Det är en proteinkälla, men vi pratar om glutenproteiner. De har låg biologisk kvalitet. De saknar bland annat en viktig aminosyra som inte produceras av människokroppen - lysin. Dessutom innehåller seitan lite vitaminer och mineraler. På en vegansk diet är måltider tillagda med skida en mycket bättre ersättning för kött.
När man talar om nackdelarna med seitan, bör man överväga hur det bereds. Stekning i fett leder till en betydande ökning av dess värmevärde och gör det också svårt att smälta produkten. Seitan ska inte användas på en glutenfri diet. På grund av dess låga näringsvärde och samtidigt stora kulinariska fördelar, bör det betraktas som en variation på den dagliga mager dietmenyn.
