Någon föredrar färska svampar i sin egen buljong, men någon tycker att torkad buletus ger buljongen en mycket speciell arom som nyskuren svamp inte kan ge. Med någon beredningsmetod ändrar inte porcini-svampen sin inneboende färg och arom. Svamp soppa med torkade porcini svampar med hemgjorda nudlar kommer att muntra upp dig, värma upp dig och mätta länge.
Det är nödvändigt
- - 70 g torra svampar
- - 2 vitlöksklyftor
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 1/2 lagerblad;
- - gröna lökar;
- - storfryst (färsk porcini-svamp)
- - salt
- För äggnudlar:
- - 200 g mjöl;
- - ett ägg;
- - 50 ml vatten
- - salt
- För magra nudlar:
- - 80 g vatten;
- - 1, 5 glas mjöl;
- - 1/3 tesked salt
Instruktioner
Steg 1
Skölj de torkade svamparna noggrant och byt ut vattnet flera gånger. Blötlägg i kallt vatten i 15 minuter. Häll sedan svampen med 2,5 liter vatten, koka på låg värme i cirka 40 minuter.
Steg 2
Porcini-svampbuljongen visar sig vara rik, rik, brun i färg med en unik arom.
Steg 3
Tillsätt lagerblad och finhackad vitlök 10 minuter innan kokningen är slut. Sil av buljongen.
Steg 4
Gör nudlar. Knåda en stel elastisk deg. Glöm inte att tillsätta lite salt i det. För att svälla gluten, låt degen stå i 25-30 minuter, täckt med cellofan eller en skål.
Steg 5
Rulla ut och skär i tunna nudlar. I det här fallet används äggnudlar, men ingenting hindrar dig från att förbereda en speciell maträtt med magra nudlar, vars deg bara knådas i vatten.
Steg 6
Torka nudlarna lätt (ca 10 minuter) och koka i mycket saltat vatten, 7-10 minuter.
Steg 7
Om det finns för många beredda nudlar, sikta dem genom ett durkslag eller sil, bli av med överflödigt mjöl och förvara i en plastpåse (papper).
Steg 8
Hacka färska eller frysta svampar grovt och stek i vegetabilisk olja. Salt. Hacka grönlök fint.
Steg 9
Ordna de kokta nudlarna på tallrikarna, häll över svampbuljongen. Tillsätt sauterad svamp och hackad lök.
Steg 10
För dekoration och för en skarp känsla, placera färsk svamp ovanpå eller, om inte under säsong, färskfryst.
