Socker är en produkt med ett kontroversiellt rykte. Enligt vissa är detta en "vit död" som måste överges omedelbart, medan andra är fast övertygade om att socker är det enda lagliga stimulanssystemet och utan det blir vårt liv trött.
Det är så bestämt av naturen att receptorer som är ansvariga för att känna igen söt smak är särskilt känsliga. Det är därför det finns så många söta tänder.
Socker är en av de fattigaste livsmedlen när det gäller sammansättning. När allt kommer omkring är socker ett rent kolhydrat. När socker kommer in i kroppen, under påverkan av matsmältningsjuicer, bryts det ner till glukos och fruktos och kommer i denna form in i blodomloppet. Bukspottkörteln producerar insulin och fördelar med hjälp av "injektion" av socker genom cellerna och normaliserar dess nivå i blodet. Om för mycket socker tillförs har kroppen inte tid att bearbeta överskottet och skickar det till fett för framtiden. Men om den här framtiden aldrig kommer, kommer nödförsörjningen bara att förstöra din figur.
Skynda dig inte för att bli av med socker. När allt kommer omkring är rent kolhydrat också en optimal energikälla. Och den största energiförbrukaren är hjärnan. Forskning utförd av New York Institute of Neurophysiology har visat att en kronisk brist på glukos i kroppen kan orsaka irreparabel skada på stamcellerna i ryggmärgen och hjärnan. Du behöver bara veta när du ska sluta. Nutritionists har beräknat att en vuxen kan äta cirka 60 gram socker (eller 3 matskedar) om dagen, resten är för mycket. Glöm inte att förutom socker "externt" (från sockerskålen) finns det också "internt", som finns i produkterna. Till exempel innehåller ett glas apelsinjuice 20 gram socker. Dolda i söta frukter, spannmål och grönsaker, "socker" packas "i fiber, så de behålls inte helt i vår kropp. Men läsk, konserver, fruktyoghurt innehåller raffinerat socker, som omedelbart kommer in i blodomloppet.
En annan legend handlar om "levande" (mörkt, oraffinerat) och "dött" (raffinerat) socker. Raffinering är processen för fullständig rening av socker från melass, melass (sirap med en specifik lukt), vitaminer och andra ämnen, varigenom en snövit produkt erhålls. De typer av oraffinerat socker, där allt ovanstående kvarstår, skiljer sig åt i smak och sammansättning: en typ av brunt socker är mer lämplig för bakning, en annan för te eller kaffe och den tredje för fruktsallader. När det gäller mineralkompositionen finns kvarvarande beståndsdelar av växtsaft i dem i små mängder, och eftersom vi inte konsumerar socker i glas, ger de inte någon allvarlig vitaminökning. Oraffinerat socker absorberas längre i blodet och tillhör det "dolda" sockret. Därför är dosen glukos som kommer in i kroppen med den mindre.
Muscovado
Det erhålls med den så kallade metoden att koka naturlig sockerrörsjuice. Som ett resultat behålls 10% av kvarvarande växtjuicer i muscovado. Namnet kommer från den spanska mascabado, som betyder råsocker. Kristallerna är mörka, lätt klibbiga vid beröring, med en uttalad karamellukt. När de tillsätts får bakverk en speciell honungsfärg, melassarom och försvinner inte länge. Kan lägga till en aning karamell till te eller kaffe.
Demerara
Ursprungligen en typ av sockerrör från Sydamerika, sedan 1913 har definitionen av "demerara" tilldelats vilket farinsocker som helst (utom råsocker). Har en gyllene färg, spröd konsistens, ganska stora granuler. Det passar bra med te, kaffe, till skillnad från muscovado karamelliserar det bra.
Klump (pressat) rörsocker
Det kan vara omedelbart (upplösningstid - upp till 10 minuter) och starkt (mer än 10 minuter). Detta karaktäriserar inte kvaliteten på sockret, men indikerar hur starkt kristallerna pressas i bitar. När det gäller komposition skiljer det sig inte från raffinerad rödbeta: resterande ämnen i den finns i små mängder, bara för en attraktiv gyllene färg.
Gyllene sockerkorn
Rörsocker raffinerades noggrannare än Muscovado och Demerara (3-4% rester). Har en gyllene nyans och en lätt pepparkaksmak. Det används på samma sätt som vitsocker. I recepten bör man komma ihåg att gyllene socker inte är lika sött som raffinerat socker, och ta hänsyn till detta.
Karamell socker
Inget mer än det välbekanta raffinerade sockret smälte vid höga temperaturer. I själva verket är det en klubba utan tillsatser. Ett vackert komplement till te, kaffe och andra varma drycker: det smälter inte länge och "hänger" i en kopp med söta söta isbitar.
