Soja är en proteinrik mat som kan ersätta animaliska produkter. Kinesiska kockar har uppfunnit recept som gör sojabönor till smör, gräddfil, ost och till och med kött. Du kan göra många hälsosamma rätter av sojabönor, men först måste du lära dig att göra sojamjölk och tofu på egen hand hemma - basen på många kinesiska sojarätter.
Sojamjölk
Ingredienser:
- sojabönor - 800 g;
- vatten för blötläggning - 8 glas;
- vatten för beredning av mjölk - 8 glas.
Detta recept är för 1 liter beredd sojamjölk. Om du behöver mindre eller mer, minska eller öka ingredienserna i lämpliga proportioner.
Skölj sojabönor och blötlägg i vatten i 10-12 timmar (denna regel är obligatorisk för alla recept). Töm sedan vattnet, skölj bönorna, lägg dem i en kastrull och täck med färskt vatten. Sätt kastrullen på elden, koka upp och ta omedelbart bort den från spisen. Sila vattnet genom en sil i en ren skål. Mala de kokta sojabönorna i en mixer eller passera genom en köttkvarn med det finaste gallret (det är bättre att upprepa denna procedur 2-3 gånger). Om du använder en mixer, tillsätt gradvis det tidigare spända vattnet till de hackade sojabönorna tills du har tillsatt allt. Om du hoppade över sojabönorna genom en köttkvarn, tillsätt sedan vatten till den resulterande purén också gradvis under konstant omrörning. Pressa sedan massan genom ostduken. För att göra detta, bygg en tvåskiktsservett av gasbind, placera den i en kastrull eller skål, häll sojapuré i den, bind bindorna på servetten och häng den på en krok över pannan (färdig sojamjölk dränera i den).
Du kan förvara sojamjölk i kylen precis som vanlig komjölk, men var noga med att koka den och kyla den vid rumstemperatur.
Tofuost
- sojamjölk - 1 l;
- citron - 1 st.
Juice en citron, häll den i en kruka med sojamjölk och stäng locket. Vänta 15-20 minuter för att mjölken ska bli ostmassa. Under tiden tar du ett durkslag och fodrar det med dubbelt vikad gasbind. Använd sedan en slitssked för att ta bort sojaflingorna från pannan och placera dem i ett durkslag. Täck överdelen med gasbindens ändar, lägg lasten och låt den stå i en och en halv timme. Efter den tilldelade tiden, ta bort lasten, försiktigt så att den inte går sönder, ta bort osten tillsammans med gasbind från durkslaget och överför till en skål fylld med färskt kallt (helst iskallt) vatten. Tofuen är klar om en timme. Du kan förvara den i en behållare med kallt vatten i kylen i en vecka.
Valnöt och sojabönapasta
- tofuost - 300 g;
- skalade valnötter - 200 g;
- gräddfil - 100 g;
- strösocker - 50 g;
- vanillin, kanel efter smak.
Att göra pasta är väldigt enkelt. Mal nötterna i en mortel. I en mixer kombinerar du tofuost, hackade nötter, gräddfil, strösocker och kryddor. Gör smörgåsar med pasta och servera med te. Om den inte används direkt, överför den till en glasburk och förvara den i kylen i högst 3 dagar.
Grodd sojabönsallad
Ingredienser:
- sojabönor - 200 g;
- lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 1-2 matskedar;
- tofuost - 50-100 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- sesamfrön - 1 tsk;
- sojasås - 1 matsked
Spira sojabönor. För att göra detta, skölj dem och blötlägg dem i 6-8 timmar. Lägg sedan i en behållare med ett hål i botten (du kan använda en ny blomkruka eller ett durkslag) och täck med en ren trasa för att hålla ut direkt ljus. Vattna bönorna med ljummet vatten: 3 gånger på sommaren och 2 gånger på vintern under dagen. Om behållaren placeras på ett varmt ställe (närmare kylaren, spisen, spisen) kommer de att gro snabbare. Vid rumstemperatur gror sojabönor på cirka 2 veckor under den kalla årstiden, på 4-5 dagar under den varma årstiden.
Färdiga groddar anses vara 5 cm långa. För sallad, ta bara groddar, bönorna i sig är inte längre lämpliga för mat.
Skär löken i ringar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och låt svalna. Tillsätt sedan sojagroddar, vitlök hoppad genom vitlök, sesamfrön till lök och rör om. Häll sojasås över allt, servera som ett hälsosamt kallt mellanmål.
Om du vill göra din egen sojasås, kom ihåg att det är svårt att göra det hemma. du behöver Koji-svampen (surdeg) som du knappast hittar i ryska butiker. Och själva jäsningsprocessen, jäsning, såväl som den ytterligare produktionen av sås i kinesiska traditioner, tar mycket lång tid. Det finns en variant av att göra sojasås "på ryska". Ta 100 g sojabönor, 2 msk. risbuljong, 1 msk. mjöl och 2 msk. Smör. Soja, koka tills det är ömt och slipa i en mixer. Tillsätt buljong, smör, mjöl och en nypa salt. Rör om, sätt på medium värme och koka upp under konstant omrörning. Den ryska analogen av sojasås är klar, du kan hälla den över salladen.
