På grund av dess låga kaloriinnehåll och brist på kolhydrater anses göskött som kost, oumbärligt för anhängare av en hälsosam kost. Inkluderingen av denna fisk i kosten stärker nervsystemet och har en gynnsam effekt på hjärnans funktion.
Det är nödvändigt
- För kokt gädda abborre med svamp:
- - 600 g gädda abborre;
- - 5 färska svampar
- - 75-100 g oliver
- - 1 ½ msk. l. kapris;
- - 1 morot
- - 1 persilja rot;
- - 2 pickles
- - 1 citron;
- - 200 ml buljong;
- - 2-3 msk. l. varm tomatsås;
- - 1 lagerblad;
- - persilja;
- - socker
- - salt;
- - peppar.
- För zanderrullar:
- - 1 kg gösfilé
- - 800 g äpplen;
- - 1 morot
- - 80 g sellerirot
- - 1 lök;
- - 100 g majonnäs
- - 100 ml grädde
- - 1 citron;
- - salt.
- För gös i sås:
- - 500 g gösfilé
- - 100 g champignoner eller porcini-svamp
- - 12 cancerhalsar
- - 1 citron;
- - vegetabilisk olja;
- - peppar;
- - salt.
- För såsen:
- - 250 g gräddfil
- - 2 msk. l. tomatpuré;
- - 200 ml buljong;
- - 2 msk. l. mjöl;
- - 2 msk. l. Smör;
- - paprika
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Kokt gädda abborre med svamp
Tvätta färska svampar eller torka noggrant med en fuktig trasa och rengör. Gut fisken, skala, skölj och skär i portioner. Häll 600 ml varmt vatten, tillsätt beredda svampar, lagerblad, salt, peppar och koka i 15-20 minuter tills det är ömt. Fånga sedan bitarna av gös och svamp med en skårad sked och sila buljongen. Tvätta, skala och hugga morötterna och persiliroten. Låt dem sedan simma separat i lite vatten. Tillsätt finhackade pickles, kapris och kokt svamp. Koka allt tillsammans i 2 minuter. Tillsätt sedan het tomatsås i grönsakerna, häll i den spända buljongen, krydda efter smak med socker, salt och peppar. Rör om, koka och låt sjuda i 5-10 minuter. Lägg de kokta gösabitarna på ett fat, häll över den beredda såsen och garnera med citronskivor, persiljekvister och oliver.
Steg 2
Gädda abborre rullar
Skölj gösfiléen, torka, skär den i portioner och slå lätt med en trähammer. Rulla i rullar och hugga vart och ett med en spett. Skala lök och morötter, skär i skivor och koka tillsammans med fiskrullar i lite saltat vatten. Det tar 15-20 minuter. Kyl sedan i buljongen, lägg sedan den kylda gösabborren på en servett så att vattnet blir glas. Skär de tvättade äpplen och selleriroten i mycket tunna remsor. Mala sedan selleri med salt, blanda med äpplen och lite citronsaft. Krydda allt med majonnäs och grädde. Överför till ett serveringsfat, toppa med gädda rullar och garnera med skivor färska grönsaker.
Steg 3
Gädda abborre i sås
Skölj väl och torka gösfiléerna, skär dem i 6-8 bitar och stek i vegetabilisk olja tills de är ömma. Krydda med salt och peppar. Torka svampen noggrant med en fuktig handduk, skala och steka eller koka i saltat vatten. Lägg den färdiga gädda abborre i en kastrull, lägg svampen på toppen och häll allt med gräddsås med tomatpuré. Sätt på låg värme, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Servera till bordet, garnera med kokta eller konserverade kräftstjärtor och citronskivor.
Steg 4
Gräddsås med tomatpuré
Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet, rör om ibland. Fortsätt att röra så att det inte finns några klumpar, häll gradvis i buljongen. Koka upp. Tillsätt sedan gräddfil, rör om tills det är jämnt, tillsätt tomatpuré och salt. Koka såsen under omrörning ibland i 3-4 minuter. Krydda med paprika i slutet av tillagningen.
