Det var en gång vanligt att laga Olivier från fjäderfä. Kyckling, kalkon ingick i salladen och på adelsborden - vaktlar, pärlhöns och till och med fasaner. Ibland tillsattes äpplen till denna sallad, i vilket fall det var tillåtet att lägga inlagda gurkor istället för inlagda gurkor. Men vi är vana vid Oliviersallad beredd enligt kanonerna på 1900-talet - med nötkött (eller åtminstone korv).
Det är nödvändigt
-
- potatisar
- morot
- nötkött
- grön ärta
- saltade gurkor
- ägg
- lök
- vegetabilisk olja
- citron juice
- senap
- salt-
- peppar
- 3 skålar
- panorera
- durkslag
- blandare
Instruktioner
Steg 1
Tvätta potatisen, lägg dem på koka utan att ta bort skalet - enligt tradition är det precis vad du ska göra för Oliviersallad. Låt potatiserna svalna, skala, skär i små kuber med sidor ca 3-4 mm. Det är vanligt att ta 1 medelstora potatisknölar för en portion "Olivier".
Steg 2
Koka morötterna. Det behöver inte rengöras innan det kokar. När du väljer morötter ska du välja medelstora morötter med en intensiv färg. Det verkar som om det inte är mycket skillnad i en sådan maträtt. Det finns faktiskt inga bagateller i att göra en bra Olivier. Skiv morötterna så att de matchar de skivade potatisarna. Och du borde ta det 30% mindre.
Steg 3
Torka pickles. Helst - öppna en egen burk, skördad på hösten. Men om du inte tränar skörd, köp såld efter vikt, marknad. Gurkor som säljs i industriella burkar är av mer stabil, men inte av högsta kvalitet. På marknaden kan pickles smakas och väljas för att passa din smak. Gurkorna till Oliviersallad bör också skäras ganska fint. Massan av gurkor är 350 g för varje kilo potatis-morotblandning.
Steg 4
Ta förkokt nötkött. Vi rekommenderar att du köper helkött, helst filt. Men något annat kommer också att göra. Det viktigaste är att det inte är fettigt (fett i detta fall är kontraindicerat) och senigt. När du kokar nötköttet, lägg ett par lök, lagerblad och pepparkorn i vattnet med det - de ger köttet en extra smak. Mängden kött för en sallad är ungefär densamma som för gurkor.
Steg 5
Öppna en burk gröna ärtor. Det är bra om produktionslandet är Ungern. Traditionellt är det ungerska gröna ärtor som har högsta kvalitet. Tappa ärtorna försiktigt från saltlaken och håll dem lite mer i ett durkslag - vätskan ska under inga omständigheter komma in i Oliviersalladen. Vanligtvis innehåller en järnburk cirka 325 g av produkten. Använd en eller två burkar, beroende på hur mycket sallad du förbereder.
Steg 6
Koka äggen. För varje kilo "Olivier" måste du ta 2-3 ägg. Var noga med att laga mat, och äggulan och vitt måste vara fast. Du måste skära äggen med en helt torr skarp kniv efter varje - torka av kniven med en servett. Annars kommer äggen att smula.
Steg 7
Krydda Oliviersallad med majonnäs. Du kan naturligtvis ta den färdiga såsen, men det är bättre att göra den själv. För att göra detta, slå i en mixer 1, 5 koppar vegetabilisk olja med 2 ägg, 2 äggulor, en matsked citronsaft, en halv tesked inte särskilt het senap, salt och peppar. Naturligtvis behöver Olivier också saltas.
