Soja är en baljväxter som är särskilt populär i öst och är en integrerad del av den koreanska kulinariska traditionen. Det är en källa till vegetabiliskt protein. Därför används soja också i vegetariskt kök och ersätter kött och fisk. Men även de ökända "köttätarna" gillar de ursprungliga rätterna gjorda av den.
Användbara egenskaper hos soja
Soja var också känt i Europa, men i det antika Grekland och Rom ansågs sojabönor vara giftiga och orsakade galenskap och till och med”förlust av alla fem sinnen”, som en medicinsk avhandling skrev. Det är inte särskilt tydligt vad som orsakade en sådan orättvis inställning gentemot denna växt, som inte bara innehåller vegetabiliskt protein utan även kolhydrater, liksom vitamin D, E och grupp B. Mycket vitamin C innehåller grodd sojabönor, från vilka olika är också färdiga rätter. Spirorna är också rika på asparaginsyra, som har en stimulerande och tonisk effekt som hjälper till med kronisk trötthet och förlust av styrka. Soja är bra för dem som lider av högt blodtryck.
Sojadiskar
Soy kimchi och jeongju bibimbap, som är gjord av sojaspiror, är särskilt populära i koreansk mat. Det används också för att göra sojasås och sojapasta. Sojakimchi eller sojasparris är välkänt också i Ryssland; det kan köpas på de marknader där koreanerna handlar, och även i stora stormarknader, i specialavdelningar. Sojasparris tillverkas på grundval av sojamjölk, som erhålls från mark och späds med vatten sojabönor med mjölkmognad. När salt tillsätts bildas ett skum på ytan av kokande sojamjölk som avlägsnas, rullas och torkas. Denna torkade halvfärdiga produkt kokas sedan, skärs och kryddor tillsätts.
Soja finns i tofuost, som också är gjord av sojamjölk och skum, som sedan hålls under tryck. En liknande teknik används för att göra tububönor, vilket koreanerna kallar "nötkött som växer i fältet." Liksom tofuost är keso rik på protein och vegetabiliska fetter. Vegetarianer är särskilt förtjust i dessa livsmedel.
Sojamjölk används för att göra sojasmör och margarin, som används för att baka tortillor, bröd och bakverk.
Läckra sallader är gjorda av unga sojabönor. För att göra detta måste groddarna kokas, men inte länge - inte mer än 3 minuter, så att alla de fördelaktiga egenskaperna i dem bevaras så mycket som möjligt. Grodd soja kan användas för att göra läckra grönsakssoppor om du följer en kalorifattig diet eller näringsriktlinjer.
Förlåtna sojabönor kan stekas i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja, kött, sojasås och kryddor - vitlök, rödpeppar.
Soja används ofta också i vegetarisk mat. Sojastruktur och okara (malet soja) används för att göra vegetariska kotletter, medan ost och keso läggs till sallader och deg som används för att baka bullar. Läckra fyllda tomater, mjölk och fruktdesserter är gjorda med sojaost.
