I en förorenad miljö behöver kroppen alltmer vitaminer, mineraler och andra användbara ämnen. Det enklaste sättet att få dem är från färska bär, råa grönsaker och frukt och svamp. Men om nästan alla grönsaker och frukter kan ätas råa, så är situationen annorlunda med svamp.
På frågan vilka svampar som kan ätas råa kommer många att svara på den russula. Detta kan dock endast besvaras av de som aldrig har plockat dessa svampar, inte har ätit. Faktum är att nästan alla typer av russula (och det finns mer än 100 av dem) i sin råa form har en uttalad bitter smak, vilket gör dem olämpliga för konsumtion i sin råa form. Det finns dock fortfarande två typer av dessa svampar i världen, som har en sötaktig-nötig smak, så att de verkligen kan ätas till och med råa, medan resten av arten måste kokas eller blötläggas.
Andra svampar som kan ätas råa inkluderar ostronsvamp, champignon, svamp, porcini-svamp och tryffel. Pepparkakor är svampar som är särskilt goda när de kombineras med salt och citronsaft. För att smaken av dessa svampar ska uttalas, måste de skalas, salt, peppar, strös med citronsaft och hållas vid rumstemperatur i 20-30 minuter före användning.
Även porcini-svampar, eller snarare bara locken, kan ätas råa. Dessa svampar är särskilt välsmakande i kombination med gröna grönsaker och örter.
Tryffel är en ganska sällsynt svamp. I vårt land kan du bara hitta en art, nämligen sommartryffeln. Smaken av dessa svampar uttalas svamp med en lätt nötig smak, men när de blöts får tryfflarna smaken av sojasås.
Ostronsvamp är också ganska ätliga svampar. Både hattar och ben är lämpliga för mat, men benen är hårda när de är råa.
De vanligaste svamparna som kan ätas råa är champinjoner. De kan användas inte bara vid beredning av såser och sallader utan också som bas för smörgåsar, dekorering av diskar och mer.
