Nyligen har kryddiga koreanska snacks och kryddor blivit så populära att de säljs även i specialavdelningar i stormarknader, och många ryska hemmafruar förbereder de berömda koreanska morötterna själva. Om du älskar det orientaliska köket märkte du förmodligen att många enkla rätter av någon anledning verkar särskilt goda. Allt tack vare en speciell livsmedelstillsats, det så kallade "koreanska saltet".
Vad är "koreanskt salt"
På marknaden, där koreanska sallader och snacks säljs, kan du se påsar med vitt kristallint pulver, som säger "Agi-no-moto" på latin, detta är det ökända "koreanska saltet", vilket är inget annat än ett välkänt livsmedelstillsats E621 i Ryssland, en smakförstärkare eller mononatriumglutamat.
Som en matkrydda som förbättrar smak av livsmedel upptäcktes natriumsalt av glutaminsyra av den japanska läkaren Kukunaye Ikeda 1907 under forskning om smaken av tång - kelp, som länge har konsumerats i Japan, Korea och Fjärran Östern. Sedan dess har mononatriumglutamat använts för att förbättra smaken och som kryddor som används för beredning av många rätter i Japan, Korea och länderna i Sydostasien. Där har denna kryddor ganska smickrande epiter: "smakens essens", "sinnets serum."
Detta kosttillskott erhålls från naturliga produkter. I Korea och Kina produceras också sojabönor i Ryssland - från det avfall som finns kvar efter bearbetning av rödbetor.
Ibland kan man höra att mononatriumglutamat är skadligt och nästan beroendeframkallande, som ett läkemedel. Detta är inte fallet, glutaminsyra tillhör aminosyror och finns i proteinerna i den grå och vita substansen i den mänskliga hjärnan och är en viktig deltagare i metaboliska biokemiska processer i kroppen. Läkemedel använder läkemedel baserade på det för att behandla sjukdomar i centrala nervsystemet.
Användningen av "koreanskt salt" vid matlagning
Om du har provat grönsaker färska från trädgården och jämfört deras smak med de som säljs i butiken, vet du skillnaden. Det beror på att mycket glutaminsyra finns i färska grönsaker, men det förstörs snabbt under lagring. Strö med MSG-lösning för att återställa gurka eller tomat till färsk smak.
Mononatriumglutamat bör användas i begränsade doser, strikt enligt receptet för tillagning med tillsats.
När du tillsätter ½ tesked till 2 liter fisk eller köttbuljong i slutet av tillagningsprocessen, ändras dess smak bokstavligen, precis som smaken på vilken soppa som helst. "Azhinomoto" eller "koreanskt salt" kan också läggas i en mängd olika kött-, fisk- och grönsaksåser. Det är oumbärligt för beredning av en blandning av kryddor som kan användas som krydda för att lägga till valfri maträtt, första eller andra, samt till sallader och förband till dem. Det bör inte läggas till rätter avsedda för barn, de är ganska nöjda med mängden glutaminsyra som kan erhållas med naturprodukter.
