Rågmjöl är rikt på gluten, vilket gör det möjligt att få fram ett poröst mörkt bröd, svampigt och tätare än vete. Mjölets intensiva fruktiga doft och dess karakteristiska smak gör det väldigt karakteristiskt. Rågmjöl används ofta för att baka inte bara bröd utan också olika kakor, rullar, pajer, kakor på grund av dess arom och färg, det läggs till degen för kakor och kexrullar.
Havre-råg honung kakor med öl
Rågmjölkakor är täta och klibbiga, så de lägger vete eller havremjöl i dem för att göra degen "lättare". Detta gamla recept använder tre sorters mjöl, liksom mörk aromatisk öl och samma aromatiska honung. Du kommer behöva:
- 90 gram rågmjöl;
- 90 gram vetemjöl;
- 180 gram havregryn;
- 10 gram torrjäst;
- 1 ½ tesked salt;
- 1 matsked flytande bovetehonung;
- 1 ½ tesked solrosolja;
- 300 ml varmt vatten;
- 450 ml mörk öl.
Mal havregryn till ett grovt pulver i en mixer. Kombinera både mjöl och malet spannmål, jäst och salt i en stor skål. Blanda vatten, honung och solrosolja i ett kärl. Kombinera flytande och torra ingredienser, tillsätt öl och knåda degen väl. Täck med en fuktig handduk och låt stå på en varm plats i en timme. När blandningen börjar bubbla och stiga är degen klar. Stek tortillorna som pannkakor i en varm, bred, tung, helst smord gjutjärnspanna. Servera varm med gräddfil eller sylt.
Rågkakor med ingefära
Rågmjöl ger dessa kakor en speciell smak som du definitivt kommer att uppskatta. Du kommer behöva:
- 1 kopp mjukt smör;
- ½ glas fint socker;
- 1 kycklingägg
- 1 glas rågmjöl;
- 1 glas vetemjöl
- 1 tesked ingefära:
- 1 tesked kanel;
- 2 tsk bakpulver:
- 3 matskedar grovt socker.
Vispa ihop mjukt smör och fint socker. Tillsätt ägget medan du visper. Sikt båda mjölerna tillsammans med torra pulveriserade kryddor. Rör gradvis blandningen i smör- och äggblandningen och tillsätt inte mer än 1 kopp torra ingredienser åt gången. Damm arbetsytan lätt med vetemjöl och knåda den resulterande degen lätt. Samla den i en boll och lägg den med plastfolie och skicka den till kylen i 1 timme till 2 dagar. Sådan deg kan ligga i frysen längre, upp till en månad.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Rulla ut den färdiga degen till ett ½ centimeter tjockt lager. Klipp ut kakorna med hjälp av specialskärare. Lägg det på ett bakplåt fodrat med bakpapper och strö över grovt socker. Baka tills ljusbrun i 10 minuter. Låt svalna och servera eller förvara i en lufttät behållare.
