Kurnik är en nationell maträtt av ryska köket. Detta är en flerskiktad paj med en kombination av flera fyllningar samtidigt, varav en är gjord av kycklingkött. Traditionellt i Ryssland bakades kurniks för bröllop och andra viktiga firande. Denna kaka är vanligtvis kupolformad. Kurniks är gjorda som en hatt och måste dekoreras med dekorativa degelement.
Kurnik degrecept
För att göra degen till en traditionell kycklingkyckling behöver du:
- 200 gram smör;
- 250 gram gräddfil
- 400 gram mjöl
- 1 ägg
- salt.
För att göra degen, mala det mjukade smöret tills det är vitt, tillsätt gräddfil och fortsätt att mala tills det är jämnt. Tillsätt sedan det siktade mjölet och saltet, knåda en lätt plastdej och låt den vila i 20 minuter.
Kurnik fyllningar recept
För fyllningen behöver du:
- 1 kyckling för cirka 1,5 kg;
- 100 gram bovete
- 5 ägg
- 200 gram smör;
- 50 gram torkade svampar
- dillgrönsaker.
Bovete i fyllningen kan ersättas med kokt ris eller potatis.
Koka kycklingen i lite saltat vatten. När kycklingen är klar tar du bort den från buljongen och svalnar. Ta sedan bort köttet från benen och skär det i små kuber.
Blötlägg de torkade svamparna i kallt vatten i 3 timmar och koka dem sedan i samma vatten tills de är ömma. Fånga sedan svamparna från buljongen och hugga fint.
Innan du lagar bovetegröt, sortera ut gryn och mala bovete med ett rått ägg, strö sedan på en träskiva och torka. Se till att kornen inte hänger ihop. Om detta händer, gnugga de limmade kornen med handen.
Koka 300 ml svampbuljong, salt, tillsätt olja och tillsätt torkad spannmål. Rör om, täck pannan med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 45 minuter.
Koka resten av äggen, kyla, skala och hugga fint. Kombinera kokt bovetegröt med hackade ägg och finhackad dill.
Montera kakan
Dela degen i 3 lika stora portioner. Rulla ut 2 degbitar till en platt kaka som är ungefär 1 centimeter tjock och ungefär lika stor som botten på en bakplåt.
När du sprider påfyllningen ska du gå tillbaka från degens kant med 3-5 centimeter. Detta är nödvändigt för att ansluta kakans botten ordentligt till locket och nypa.
Smörj pannan med smör och lägg den platta kakan på botten. Lägg hälften av bovetegröt blandad med örter och ägg på den i ett jämnt lager, ovanpå - bitar kokt kyckling och sedan svamp. Sprid sedan ut den andra halvan av bovetegröt. Använd resterande deg för att göra ett kycklingkrukarlock och olika figurer för att dekorera pajen. Det kan vara blommor, löv, flätor och andra fantasielement.
Täck kycklingen med ett lock, i mitten som gör ett hål för att ånga ska släppa ut medan du bakar kakan. Nyp med en vacker söm i en cirkel, dekorera med blommor och degblad. Borsta kakans yta med ett vispat ägg och lägg i ugnen. Kurnik bakas i 30-40 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C. När kakan är snyggt brunad är den klar.
