Khash (översatt detta ord betyder "kock") är en mycket tjock, rik och aromatisk soppa. Denna traditionella armeniska maträtt krediteras med många helande egenskaper, men den är populärt känd som det första botemedlet för en svår baksmälla.
Lite om khash
Khash (översatt bokstavligen betyder "kock") är en av de äldsta armeniska rätterna. Men i en eller annan grad finns dess närvaro i alla rätter i Kaukasus, liksom utanför dess gränser.
Under lång tid hade denna tjocka och rika soppa rituell betydelse på grund av den tid då den serverades. Man tror att det är bäst att konsumera det tidigt på morgonen (kl. 9-10 eller till och med ett par timmar tidigare) och alltid under den kalla årstiden. För närvarande lagar många hemmafruar (förresten, ofta förbereds det av husets ägare själv) denna soppa på begäran av sina gäster eller familjemedlemmar.
En speciell maträtt
Khash är den mest ovanliga maträtten i armeniskt kök. De behandlas för gäster under långa bröllopsfester (som regel på den tredje dagen av semestern), "botar" kroppen berusad av långa alkoholhaltiga libations. Detta beror på den enorma mängden mättat fett som finns i soppan på grund av närvaron av nötkött och ben i den. Men i andra kulturer läggs lamm eller fläsk i det (beroende på religiösa övertygelser), men receptet i sig förblir oförändrat.
Ingredienser för klassisk khash:
- 2 ben på framsidan som väger upp till 1,5-2 kg;
- 0,5 kg vommen
- 3-4 vitlökar
- 1 rädisa;
- färska örter (koriander, persilja, basilika);
- salt, kryddnejlika (valfritt tillsatt till den färdiga skålen);
- en skida med rödpeppar (du kan också svart - i form av en ärta).
Soppans egenhet är den långsiktiga beredningsmetoden. Verklig khash tillagas under en enorm tid (från 5 till 10 timmar) så att köttet som rengörs rengörs från onödiga naturliga föroreningar och en specifik lukt och kokas till ett tillstånd av otrolig mjukhet när köttet själv kan skilja sig från benet. När köttet har kokats delas det upp i små bitar och serveras med buljong på bordet.
Vad som är kännetecknande är att soppan i sig bara tillagas av kött, och den första, och ibland till och med den andra, buljongen dräneras och själva komponenterna tvättas flera gånger under vatten. Ovanstående ingredienser, såsom örter och paprika, läggs till den färdiga skålen.
Men vitlök och rädisa krossas och serveras separat: den första kryddas med buljong och den riven rotgrönsaken kryddas med vegetabilisk eller olivolja. Lavash serveras också med khash, och vissa rekommenderar till och med att äta soppa och skopa upp det direkt med en bit av detta doftande och tunna bröd.
