Tofu är en produkt som nyligen har dykt upp på den ryska marknaden som ett resultat av att asiatiska rätter tränger in i menyerna på restauranger och kaféer. Under tiden går tofuhistorien tillbaka mer än två tusen år.
Hur tillverkas tofu?
Tofu är en ostmassa komprimerad till ostens konsistens. Som du vet erhålls ostmassa genom att curdling mjölkprotein under påverkan av syra. När det gäller tofu är principen densamma, men det är inte komjölk som används som råvara utan sojamjölk. För att få en vätska som liknar mjölk från sojabönor blötläggs bönorna i vatten i flera timmar och sedan mosas de tillsammans med vätskan. Sedan pressas massan ut, den dekanterade vätskan kokas för pastörisering och kyls. Den resulterande produkten innehåller mycket protein, inklusive alla de så kallade "essentiella" aminosyrorna, samt olika spårämnen. I länderna i Sydostasien används sojamjölk på samma sätt som komjölk, eftersom det inte är mindre användbart och också är lätt att smälta.
I öst kallas tofu ofta”benfritt kött”, eftersom det är tack vare bönsmjölk att folket i Asien får proteinet i önskad mängd.
Olika koagulanter används för att stoppa sojaprotein. Till exempel kan sojapuré kokas med havssalt, citronsyra och till och med gips. I vilket fall som helst kommer proteinet att krypa sig och du får en massa som är mycket lik den vanliga keso. Som med hemgjorda ostar pressas och pressas massan, förpackad i tyg, varefter produkten placeras i ett vakuumförpackning med vatten (som vissa typer av traditionella ostar). Dessutom finns det möjlighet att lagra tofu i en behållare med vatten. Om vattnet byts ut varje dag förvaras osten i minst en vecka.
Fördelarna med sojaost
Tofuens popularitet i öst beror på ett antal faktorer. För det första är det den mest prisvärda källan till protein och essentiella aminosyror, dessutom av icke-animaliskt ursprung. Dessutom innehåller tofu en liten mängd kolhydrater, vilket gör det lättare att smälta. För det andra passar tofu perfekt in i konceptet för många asiatiska rätter, eftersom den praktiskt taget inte har någon egen smak, vilket innebär att den kan absorbera de hårda smakerna av såser och förband.
Sojaost tål frysning bra, men efter upptining förlorar den en del av vätskan, vilket leder till att porerna uppträder.
Soja- eller ostmassaost finns i en mängd olika sorter. Vissa, som hård tofu, är bra för friterade och friterade såser. Mjuk ost används ofta vid beredning av desserter, såser, soppor. Dessutom berikar tillverkarna ofta smaken av tofu genom att tillsätta nötter eller kryddor. Tofuens popularitet beror också på det faktum att den är väl lämpad för olika dieter, vegetarisk mat och fasta, eftersom den inte är en produkt av animaliskt ursprung, men samtidigt kan den förse kroppen med en tillräcklig mängd protein.
