Den mystiska produkten av tofu är inte känd för den allmänna massan av de människor som är vana vid ryska nationella köket. Vanligtvis vet de att detta är en dietmat, men inte alla är medvetna om vad den består av och vad är fördelarna med den.
Tofu: Delikatess eller nödvändighet?
Tofu, eller ostmassa, är den rikaste proteinkällan för människokroppen och är extremt populär i Kina och Japan. Att gå ner i vikt flickor, vegetarianer och älskare av asiatiskt kök anses vara dess främsta fans, eftersom tofu tillagas av kalorifattiga och näringsrika sojabönor, praktiskt taget fria från fett och kolhydrater. Men nutritionister rekommenderar inte att äta denna produkt i ton, eftersom det kan skada kroppen.
Soja är den enda växten som förser kroppen med ett komplett vegetabiliskt protein, som liknar animaliska proteiner.
Tofu innehåller nio aminosyror som är nödvändiga för god hälsa. När det gäller mängden protein överstiger sojamassa nötkött, fisk och till och med ägg - dessutom reglerar det kolesterolnivåerna, vilket minskar risken för att utveckla sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Växtprotein absorberas lätt av kroppen, vilket gör det lämpligt för personer med svag mag-tarmkanalen, proteinallergiker och idrottare som bygger muskler. Tofu innehåller också fytoöstrogener (en analog av kvinnliga könshormoner), kalcium och kostfiber.
Hur tofu görs
Att göra bönsmassa är som att göra ost av färsk mjölk. Den erhålls från ostmjölk gjord av sojabönor, till vilken ett förtjockande koaguleringsmedel, vinäger eller citronsaft tillsätts, blandas, värms upp och pressas till täta briketter. Det finns tre huvudtyper av tofu, klassificerade efter hur de tillverkas och graden av konsistens.
Idag har produktionen av sojamjölk blivit väldigt enkel - istället för att sojabönor kräver bearbetning tillverkar tillverkarna den av färdigt sojabönpulver.
Ju tätare och torrare tofustrukturen, desto mer protein innehåller den. Européer föredrar tät och fast bönamjöl (västerländsk), vilket är bra för grillning, rostning eller gulasch. Asiaterna föredrar den mjukare, mer vattniga tofu (bomull) som används i sina första kurser.
Den mest känsliga typen av produkter anses vara en silkesort, vars konsistens liknar en vaniljsås eller pudding. Det används ofta i såser, potatismos, soppor och söta och ångade rätter. Eftersom inte alla gillar smaken av tofu lägger många tillverkare kryddor, paprika, örter, nötter eller svamp till den, men den ursprungliga smaken av tofu går förlorad.
