Sushi, rullar, ingefära och wasabi … En integrerad del av det japanska köket har länge vunnit européernas hjärtan och till och med lyckats förändras på många sätt. Men ändå har sushi och rullar inte tappat sin skärpa och sofistikerade smak. Kombinera ovanliga smaker av färska grönsaker, havsfisk, olika såser och tång, sushi och rullar, antingen tycker inte alls om eller erövrar för alltid.
Det är nödvändigt
-
- Bambumatta för rulle (makisu)
- Ris av speciella sorter (Nishiki eller andra med högt gluteninnehåll) 0,5 kg
- Risvinäger (sås) 100 ml
- Någon fyllning: rå tonfisk
- stekt havsabborre (tilapia)
- färska grönsaker
- skär i remsor i valfri kombination
- frukt - avokado
- mango
- kiwi.
- kaviar Masago (för dekoration)
- eller någon färgad flygfiskrom (tobik)
- Alger tallrikar (nori)
Instruktioner
Steg 1
Koka ris till sushi. För att göra detta, skölj riset i tre till fyra vatten, täck med rent vatten och blötlägg i 20 minuter. Töm, fyll med rent vatten och koka utan salt. Ta 350-400 ml vatten för 0,5 kg blött ris. När vattnet har kokat och nivån är lika med risets, sänk värmen till låg för att simma (eller förånga) riset tills det är kokt. Ris bör inte vara förkokta, fastna ihop men inte heller vara smuligt.
Steg 2
Placera kokt ris i valfri skål, toppa med risvinäger och rör om. Låt riset svalna och absorbera såsen. Under påverkan av det senare kommer riset att bli lite mer smuligt, men det kommer också att forma bra. För att förbereda rullen och sushi måste riset vara varmt. Då är det lättare att arbeta med honom.
Steg 3
Medan riset kokar, ta makisu och linda det flera gånger med plastfolie. Punktera försiktigt i filmen för att frigöra överflödig luft (bubblor). Smörj den inslagna makisuen lätt på båda sidor med fett (som majonnäs) och torka av den omedelbart med en linne eller engångshandduk. Således kommer filmen inte att hålla fast vid sig själv när rullen rullas.
Steg 4
Ta hälften av ett nori-ark (eller ett helt ark - då får du en stor rulle), placera den med den släta sidan på makisu, med den grova sidan vänd mot dig. Även om detta inte är särskilt viktigt hemma. Ris klibbar bättre på den grova sidan, och den släta ser bra ut på utsidan.
Steg 5
Lägg 100 g redan tillagat ris på nori (en klump, ungefär lika stor som din handflata) och sprid det med fingrarna till sido- och bottenkanterna. Lämna överkanten (cirka 1,5 cm) utan ris för att överlappa varandra.
Steg 6
Välj sedan: antingen vänd rullen och lägg på fyllningen på nori. Du kan smörja nori med majonnäs, lägga två tomatskivor (utan utsädesdelen), lite stekt abborre, små salladsblad.
Alternativt kan du fylla på riset direkt. För en klassisk tonfiskrulle, till exempel, lägg bara 15 g (2 pinnstorlekar) tinad tonfisk.
Steg 7
Den sista är att linda in rullen med makisu. Det kan tyckas svårt först, men det krävs bara lite skicklighet. Ta makisuen vid kanten, och medan du håller kanten på rullen blank samtidigt, börja vrida mattan från dig. Stoppa kanterna på makisu och nori i mitten av arbetsstycket och tryck lätt med fingrarna. Håll med vänster hand, fukt den vänstra överlappningen med vatten med din högra hand så att rullen i slutet klibbar ihop. Lyft kanten (ett kvarts varv) med tummen och pekfingret på din högra hand och rulla rullen framåt under mattan med vänster hand. Forma den fyrkantig, rund eller i dropp - vad du än vill.
Steg 8
Om rullen rullades med ris ute, rulla den till slut i valfri färgad kaviar (masago eller tobika). Tryck på rullen på mattan igen.
Steg 9
Knacka på rullens kanter. Flytta rullen till makisus högra kant, linda den runt rullen igen och med din högra handflata komprimera rullen från sidan, gör det också med vänster sida. Rullen är färdig och kan skäras i 5-6 bitar. Rullar med stora ark nori skärs i 10 bitar.
Steg 10
Servera rullarna på en platt tallrik med ingefära, wasabi och sojasås.
