En riktig lagman kan bara fås med hemlagade nudlar. Att dra i nudeldegen är en mödosam process, men aromen och smaken som det ger skålen är väl värt ansträngningen.
Det är nödvändigt
-
- 500 gram vetemjöl;
- salt;
- soda;
- vatten;
- vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Ta en djup skål och häll ett pund vetemjöl i den. Det är bäst om mjölet är av första klass. Tillsätt två nypa salt i mjölet. Slå ett kycklingägg i en separat skål och lägg till mjölet i en skål. Rör om blandningen med en gaffel. Häll 125 gram vatten i ett glas och lägg gradvis i en skål. Knåda degen för hand i en cirkelrörelse. Det kommer att vara ganska visköst i början och kommer därför att hålla fast vid fingrarna. Men skynda dig inte för att tillsätta mjöl, fortsätt knåda. Gradvis smulnar degen och blir smidig. Så snart det blir mindre visköst och slutar klibba, damma bordet med mjöl och fortsätt knåda degen på bordet. Knådningsprocessen är mödosam och bör ta minst 15 minuter. Hela tiden, krossa degen med nävarna, knåda i en cirkelrörelse, platta. Vik lagret med jämna mellanrum, rulla det till en boll och platta det igen med näven. Forma sedan degen till en boll, linda den i plastfolie och kyl i en timme.
Steg 2
Efter en timme späd 1/2 tsk bakpulver och samma mängd salt i 200 gram vatten. Häll lösningen i en stor skål. Ta bort degen och knåda den genom att doppa den i en lösning av natron och salt. Denna process kräver särskild vård, eftersom den bör ge degens elasticitet. När degen är väl knådad, börja dra den i ett litet rep och krossa det igen. Upprepa proceduren flera dussin gånger och knacka på den sträckta degen på bordsytan. Forma degen till en 6 centimeter tjock cylinder. Börja plocka bort vakteläggstorlekar. Gör bollar av bitarna och sträck dem sedan. Smörj arbetsstyckena med vegetabilisk olja.
Steg 3
Ta ett av ämnena och dra i båda ändarna. Sträck nudlarna jämnt över dina armar. Vik den i hälften och dra igen, vrid något. Vik de tunnade nudlarna i fyra. Doppa fingrarna i vegetabilisk olja och kör nudlarna mellan indexet och tummen för att fixa alla slags brister. Lägg nudlarna åt sidan och gör detsamma för var och en av bitarna.
Steg 4
Häll 3 liter vatten i en stor kastrull och krydda med salt. Koka upp vattnet och placera nudlarna i kastrullen utan att minska värmen. När nudlarna flyter, ta bort dem med en sked och lägg dem i ett durkslag. Skölj nudlarna med kallt vatten, droppa med vegetabilisk olja och rör om.
