Miljontals människor runt om i världen föredrar borsjt, en traditionell maträtt med ukrainsk mat, från alla första kurser. Den är älskad för sin oöverträffade smak och attraktiva utseende. Det är ett nöje att äta det. Dessutom kan även en liten del av borsjten förse kroppen med de ämnen som är nödvändiga för livet. Det finns dock också motståndare till maträtten som tvivlar på dess användbarhet. Så, ukrainsk borsjt: nytta eller skada? Här är vad nutritionists har att säga om det.
Om fördelarna med ukrainsk borsjt
Ukrainsk borsch, beredd enligt ett traditionellt recept, är en perfekt balanserad maträtt. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i det - energibärare som är nödvändiga för att hela kroppen ska fungera normalt, liksom mineraler, vitaminer och enzymer är sådan att du inte behöver önska det bästa. Indikatorn för det optimala förhållandet mellan näringsämnen är inte endast lämpligt för anhängare av separat näring och vegetarianer när det gäller borscht i köttbuljong. För resten av folket är skålen ett exempel på produktens harmoni i en tallrik.
När allt är balanserat i en skål ger till exempel fetter (grönsaker eller djur) en mild koleretisk effekt, vilket är bra för levern. Baserat på detta börjar hela matsmältningssystemet fungera som en klocka.
Verklig ukrainsk köttborsch med ister är ett rikt proteinhus, som är en energisk med fantastisk styrka, vilket garanterar kraft och hög prestanda. Komplett protein ger näring, ger en känsla av fyllighet under lång tid, ökar effektiviteten i metaboliska processer. Grönsaker och kryddor förser kroppen med makro- och mikroelement, organiska syror, fibrer, vitamin A, C, K och grupp B.
Fiber är värt att nämna separat. Borscht är en utmärkt avgiftare som avgiftar kroppen. Det är ingen tillfällighet att blandningen av grönsaker som används för att förbereda äkta, traditionell ukrainsk borsch kallas”magnifika sju”. Betor, potatis, kål, lök, morötter, tomater, gröna (ibland vitlök) - tillsammans kompletterar de perfekt varandra och bildar den mycket "magnifika sju", som i den sauterade och kokta formen fungerar som en utmärkt sorbent, "borste". På grund av fibern i dessa grönsaker - en ganska grov del av dem, som praktiskt taget inte smälts av magen, tar "sju" försiktigt bort sönderfall och sönderfallsprodukter som ackumuleras i kroppen.
Även en buljong av ukrainsk borsjcht kan göra anspråk på en hög grad av användbarhet. Han, som de japanska hundraåringarna skulle säga, skickar energi till matsmältningsbranden och återupplivar blodet, d.v.s. reglerar dess viskositet, vilket gör den mer flytande, vilket är fördelaktigt för hjärtat och blodkärlen.
Om farorna med ukrainsk borsjt
Här är påståenden från sina motståndare till den ukrainska borsjten:
- köttbuljong är skadligt, det orsakar sjukdomar i blodkärl, leder, njurar;
- morötter och kål - ledare i assimilering av nitrater;
- Borsch innehåller oxalsyra och farliga föreningar som leder till karies, osteoporos och andra sjukdomar.
stekning, ett oumbärligt inslag i ukrainsk borsjtj, är orsaken till utveckling av gastrit, magsår och bär också kolesterol, vilket påverkar blodkärlen och hjärtat.
Vad kan jag säga till detta. Buljong tillagad på "fel" kött kan göra viss skada. Det vill säga erhållet från ett djur vars kost kompletterades med tillväxthormoner eller antibiotika. Det finns bara en väg ut - köp kött från pålitliga tillverkare så har du inget att frukta.
Det finns ett bra sätt att hålla buljongen säker. Så fort köttet i kastrullen kokar tar du bort det från värmen och dränerar vätskan. Skölj köttet, fyll det med färskt vatten, lägg en hel lök, lägg den på elden igen. Kasta löken.
När det gäller nitrater: åsikten att en stor mängd av dem kommer in i kroppen tillsammans med kål och morötter strider mot en annan åsikt baserat på de studier som genomförts. Enligt slutsatserna från vetenskaplig forskning ger värmebehandlade grönsaker, i motsats till färska, lätttransport av nitrater genom tarmarna och avlägsnas säkert från kroppen.
När det gäller oxalsyra: ja, den finns i borsjt, men i en koncentration som inte är hälsofarlig. Dessutom neutraliseras den lätt av gräddfil, vilket är obligatoriskt vid servering av ukrainsk borsjts.
Fräsning. Själva processen med att steka lök och morötter tar inte lång tid, bara innan en ljusguldfärg uppträder. Som känt bildas cancerframkallande ämnen med hög kolhalt endast i brända livsmedel som har stekt i olja eller fett vid höga temperaturer under lång tid. Tillåt bara detta när du lagar stek, och då är det inte farligt för din hälsa.
Så vilken skada gör ukrainsk borsjt? Ja, i allmänhet ingen. Detta är inget annat än en långsökt och obekräftad myt. Fördelarna med denna maträtt har bevisats av en tusenårig kulinarisk historia av dess användning och många objektiva studier. Det är bara viktigt att använda högkvalitativa produkter och känna till reglerna för att göra äkta traditionell ukrainsk borsjt.
