Pearl korn gör en underbar krämig risotto, som barn och vuxna kan förstöra på nolltid.
- 100 g pärlgryn
- 20 gr. torkade svampar,
- 2 msk olivolja
- 1 huvud lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 150 g brunt ris,
- 700 ml. varm grönsaksbuljong,
- 180 g färska svampar,
- 2 msk. hackad persilja
- 4 msk. matskedar riven parmesanost,
- Mal svart svartpeppar och salt efter smak.
Häll spannmål med vatten, koka upp och koka i 35 minuter tills den är mjuk. Töm vattnet. Blötlägg svampen i kokande vatten i 15 minuter, töm sedan i ett durkslag och behåll vattnet. Värm hälften av oljan i en stor stekpanna. Lägg lök och vitlök där, stek dem tills de är mjuka.
Tillsätt pärlkorn och ris. Blanda buljongen och svampvattnet, häll den resulterande blandningen i pannan och rör om kontinuerligt. Tillsätt torkade svampar, krydda med salt, koka och sänk värmen. Koka, avtäckt, i 20-25 minuter tills riset är ömt och det mesta av buljongen absorberas.
Värm upp resterande olja i en stekpanna, tillsätt färsk svamp och stek under omrörning i 20 minuter tills den är öm. Kombinera de stekta svamparna med risotto, peppar efter smak och rör om. Servera strös med parmesan och persilja.
