Det finns ett stort antal namn på olika rätter som tillagas av kött. Vissa av dem låter ganska tydliga, till exempel kotletter. Andra - entrecote, gumpbiff, biff och andra - väcker många frågor. Escalopes ingår också i antalet sådana. få vet vad det är och hur man lagar det.
En escalope förstås vanligtvis som en jämn bit rundformad filé av kött. Stek eskalopen utan panering. På grund av det faktum att ett minimum av produkter används i beredningen, anses det vara en naturlig produkt relaterad till en hälsosam kost. Professionella kockar kallar escalope inte bara en kötträtt, utan en verklig smakfilosofi.
Vad gömmer sig under namnet escalope
Ordet escalope är en översättning av det franska namnet på kötträtten "eschalope", vilket betyder nötskal. Denna analogi uppträdde på grund av utseendet på köttet, som på grund av stekning krympte något och dess skorpa började likna skalet på en mutter. Under stekning kan köttet krympa mycket. För att undvika detta skär kockarna skorpan och kryddar köttet med kryddor.
Escalope betyder olika delar av slaktkroppen, och det är inte alls nödvändigt att det är fläsk eller nötkött. För beredning kan alla jämna bitar av kalkon, kyckling, lamm etc. användas.
Escalopen slås något innan du lagar mat så att köttet blir mjukare men samtidigt behåller dess juicer. Man bör dock komma ihåg att eskalopen inte kräver någon förberedelse, dvs. det behöver inte betas, paneras etc. För att förbereda en eskalop är det nödvändigt att välja kylt kött, så färskt som möjligt, med ett minimum antal vener, och helst utan dem alls.
Du måste skära köttet i bitar som är cirka 2 cm tjocka och steka köttet i en varm stekpanna. Kom ihåg att en sådan maträtt är avsedd för en måltid, dvs. den ska stekas och ätas direkt. Det är ingen mening att åka till imorgon, för köttet blir tufft och smaklöst. Beredskapen och den perfekta beredningen bevisas av det faktum att när du lägger den på en tallrik och genomborrar den, kommer en brunröd juice att springa.
Vad serveras escalope med
Eftersom rött kött oftast används för att göra eskalop, bör eskalop serveras med rött vin. Naturligtvis, om denna maträtt är gjord av fjäderfä, kan du också lägga vitt vin på bordet.
Du kan äta escalope som en oberoende maträtt eller som ett tillägg till en sidrätter. Som sidrätter används potatis oftast - både stekt och kokt - grön sallad, färska grönsaker, spagetti. Kom ihåg att sidrätterna bör komplettera eskalopen, inte överväldiga dess smak.
Knep för att förbereda en eskalop
Du måste skära köttet för eskalopen över fibrerna. Och professionella kockar hävdar att detta ögonblick är grundläggande, tk. detta gör köttet mjukare, mer saftigt och gott.
När du slår kött, täck det med en plastpåse. Detta för att förhindra köttbitar och köttjuice i köket.
